Faz 14 anos que a quituteira Iza Kley parou de fazer bolos para uma vasta e fiel clientela. Mesmo assim, muitas pessoas ainda ligam pedindo, insistindo por mais um pedaço. ''Foi muito difícil parar. Se eu aceitar uma encomenda, começa tudo de novo'', diz Iza, que durante três décadas adoçou aniversários e casamentos com suas criações. Não por acaso, seu nome acabou se transformando em sinônimo de delícias em Londrina e região.

Hoje, somente a família pode saborear as receitas da quituteira. Privilegiados? ''São minhas cobaias'', brinca Iza, que está sempre testando pratos e temperos diferentes. A última experiência, como ela mesmo diz, tem um toque chinês. A viagem para o outro lado do mundo, no final do ano passado, inspirou o doce. ''Lá eu comi tâmara recheada com castanha, aqui resolvi passar um chocolate por cima'', ensina.

Caçula de sete filhos, Iza Kley nunca precisou fazer nada em casa. A mãe cozinhava muito bem e as irmãs também. ''Quando casei não sabia acender nem o fogão, que naquela época ainda era a lenha'', lembra. Com uma cozinha só dela e um marido para alimentar, ela acabou aprendendo com os livros de receitas. ''Sofri muito no começo, mas depois peguei gosto'', afirma.

Com mais segurança entre panelas e ingredientes, a quituteira começou a fazer os bolos de aniversário dos sobrinhos. Em pouco tempo tinha uma lista de pedidos. ''Como eram muitos, decidi começar a cobrar'', conta. E não é que as encomendas aumentaram ainda mais? Foram 30 anos batendo a massa, moldando e enfeitando com glacê. ''Dá mais trabalho que a pasta americana, que já é lisinha. Mas eu, particularmente, acho mais gostoso'', explica Iza enquanto mostra um álbum de fotografias de suas criações. Da casa da Chapeuzinho Vermelho até bolos eróticos. ''Essas fotos ficam no final do álbum porque tinha gente que se escandalizava'', relata com ar maroto.

Há 10 anos, uma amiga a incentivou a escrever o primeiro livro com 100 receitas. ''A primeira edição de 1000 exemplares acabou e fizeram uma segunda'', conta a autora, que acaba de lançar o quarto livro ''Mais 100 receitas de Iza Kley'', com delícias que vão dos molhos às sobremesas. Todos os lançamentos anteriores foram beneficentes, com renda das vendas revertidas a entidades assistenciais como Provopar e Santa Casa de Londrina. O quarto livro foi feito a pedido dos escoteiros do Grupo Verde Vale, que também irá repassar o dinheiro para entidades filantrópicas.

Os livros de receitas são uma paixão de Iza, que faz coleção deles. ''Tenho receitas até do tempo da Bíblia'', confessa. Ela também adora comprar temperos e sai pela cozinha e a copa mostrando onde guarda seus tesouros, que estão por todos lados e aos montes. Do açafrão mexicano (''aqui custa muito caro, mas lá no México paguei muito barato'') ao gengibre em pó da Grécia são vários vidrinhos perfumados.

Ao lado do marido Aymoré, a quituteira já passou pelos quatro cantos do mundo. Curiosa gastronômica, Iza só não come pimenta porque lhe faz mal. O resto ela experimenta tudo e acaba incorporando a sua própria cozinha. ''Vou misturando um pouquinho de tudo. Até sushi (bolinhos de arroz) eu faço'', conta. Mas foram as viagens que acabaram tirando as delícias da quituteira do mercado. ''A entrega dos bolos era sempre no final de semana e não dava para viajar. Tive que optar'', lembra.

Daquela época em que até bolo de 200 ovos fez, a boleira só não tem saudades da montanha de panelas e apetrechos para lavar. Hoje o que a preocupa são os gostos diferenciados da família. ''Tem quem não goste de creme de leite e molho branco. Tem quem só quer molho branco'', explica. ''Não dá trabalho cozinhar, mas sim pensar no que fazer para contentar todo mundo'', diz Iza, que não tem empregada e prepara ela mesma o almoço e o jantar religiosamente todos os dias.

''O ano inteiro tem gente ligando para pedir receita. Do mesmo jeito que gosto de aprender, também gosto de ensinar'', avisa. ''Mesmo quando eu fazia bolos dava a receita. Tem pessoas que escondem, mas não vou levar segredo junto quando morrer'', garante.


Receitas do livro

Batata Suíça

Ingredientes: 6 batatas médias, sal a gosto. Recheio: 150g de bacon frito, 150g de Catupiry.
Preparo: lavar bem as batatas e cozinhar 5 minutos. Descascar e passar no ralo grosso. Untar uma frigideira com óleo ou manteiga. Colocar uma parte das batatas e deixar no fogo até dourar. Escorrer a gordura e colocar o recheio e a outra parte da batata ralada, fritando bem os dois lados.


Torta de Mandioca

Ingredientes: 1/2kg de mandioca cozida e amassada, 2 ovos, sal a gosto, 1/2 xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de margarina, 200g de mussarela fatiada, 2 peitos de frango cozido e desfiado.
Preparo: bater os 4 pirmeiros ingredientes no liquidificador. Numa forma refratária untada e polvilhaada com farinha de rosca colocar: 1 camada de purê de mandioca e cobrir com fatias de mussarela; 2 camada de frango cozido, temperado a gosto e desfiado e cobrir com o restante do purê e depois com as fatias de mussarela. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, até dourar.

Arroz Reformado Cremoso ao Forno
Ingredientes: sobras de arroz cozido, 1 lata de creme de leite, 3 gemas batidas, 1 pitada de sal, cheiro-verde picado, pimenta-do-reino branca (opcional), margarina para untar, 100g de presunto, 100g de mussarela.
Preparo: misturar o creme de leite, as gemas, o cheiro-verde, a pimenta e o sal, formando uma massa cremosa. Espalhar em uma forma refratária uma camada de arroz, outra da mistura cremosa, outra de presunto, outra de mussarela. Repetir a mesma seqüência das camadas. Levar ao forno até derreter a mussarela.


Macarrão Rápido
Ingredientes: 1/2kg de macarrão cozido em água, sal e um fio de óleo. Em outra panela coloque para ferver: 2 copos de leite, 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga, 1 xícara de chá de queijo ralado.
Preparo: assim que o macarrão estiver cozido, escorra e coloque-o na panela com o leite fervendo. Misture bem, despeje em uma travessa, salpique com queijo ralado e sirva bem quente.


- Livro ‘‘Mais de 100 Receitas de Iza Kley’’, 122 páginas, R$ 10,00, fone (43) 3322-2233

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