Adriano Kanashiro tem no sangue o dom de servir bem sua família é velha conhecida dos londrinenses por conta dos quitutes e, principalmente, das famosas batidinhas do pai, o Baiano, rei das batidas. Pensando em trazer novidades para os negócios da família, Adriano embarcou para São Paulo há 11 anos. ''Planejava aprender a fazer sushi e depois voltar para Londrina'', conta. ''Saí sem nada, só com a coragem'', lembra.
Ele não só não voltou para casa, como acabou se estabelecendo com sucesso na capital paulista. Claro que ele aprendeu a fazer sushi e foi tão bom aluno que hoje se dá ao luxo de adaptar as tradicionais receitas nipônicas. E são essas criações que transformaram Adriano num chef respeitado e admirado até mesmo entre os próprios colegas. Inclusive chefs franceses como Emmanuel Bassoleil.
No restaurante By, onde o londrinense cria pratos como o sushi de atum e foie gras, a clientela é formada por outros chefs da capital. ''Depois que eles fecham seus restaurantes, vão até lá para comer'', conta Adriano, que recentemente esteve em Cingapura com o amigo Bassoleil. A dupla foi até o outro lado do mundo para mostrar a quantas anda a culinária brasileira. Ousado como ele só, Adriano se apresentou no festival gastronômico asiático com um tempurá de camarão com molho de caipirinha.
''Sempre adorei cozinhar, puxei minha mãe'', explica o chef, que começou cedo na função e nunca se importou muito com a carga pesada de trabalho. Logo que chegou a São Paulo, foi aprender a lidar com peixes, matéria-prima essencial na culinária nipônica. Se antes trabalhou e se dedicou muito para mostrar serviço, agora tem ainda mais responsabilidades.
Depois de dois anos no grupo Aoyama, em 1999 foi convidado para ser sócio do restaurante no qual era o sushiman. De lá para cá, abriu mais dois restaurantes, incluindo o By. ''É onde me divirto'', confessa. E para quem trabalha pelo menos 15 horas por dia, diversão é sempre importante. Mesmo que seja trabalhando. ''Adoro o que faço''.
No início deste mês, Adriano viu a rotina puxada ficar ainda mais corrida. Além dos restaurantes, o chef esteve às voltas com o mundo da moda. Isso porque ele foi convidado a montar uma filial no Parque do Ibirapuera durante a São Paulo Fashion Week. Mas para Adriano, a diferença mesmo foi só o lugar e a possibilidade de ver os desfiles pelo telão (imagina ter tempo para entrar numa sala de desfile). No mais, nada de muitas novidads já que modelos, fotógrafos, produtores de moda fazem parte da clientela assídua dos restaurantes japoneses.
Além do povo fashion, Adriano Kanashiro também tem fãs entre as estrelas globais. No final de junho, quando completou 30 anos, o chef fez uma festa onde serviu receitas próprias e recebeu os parabéns de nomes como Antonio Fagundes e Susi Rêgo.
''Melhorou muito o paladar do brasileiro para a comida japonesa, que tem mais adeptos. Para quem gosta de uma refeição saudável, é um prato cheio'', diz. ''Os puristas ficam chateados com as minhas modificações, mas acho que tudo tem que evoluir. Também não deixo de fazer o tradicional'', avisa.
Para suas criações gastronômicas, além de ''brincar'' com os ingredientes na frente dos clientes, Adriano também busca inspiração quando retribui as visitas aos colegas chefs. ''Procuro não me acomodar e estou sempre querendo aprender de tudo um pouco'', garante.

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