Curitiba - Ela é uma mulher muito ocupada. A falta de tempo, no entanto, é benefício quando o motivo é trabalho. É também consequência de uma escolha que começou há pouco mais de uma década, quando a curitibana Letícia Krause deixou uma estável carreira na área de Comércio Exterior para fazer um curso de chef nos Estados Unidos. A partir dali, a vida de Letícia tomaria outro rumo.
Funcionária de uma empresa do ramo de panificação, ela tinha muito contato com revistas de gastronomia, mas nenhuma experiência na área. Começou a se interessar pelo tema. Contrariando a expectativa familiar, a filha mais velha de quatro irmãos deixou o emprego para se dedicar a um curso de gastronomia. Partiu para os EUA para cursar o renomado The Culinary Institute of América. ''Na época era uma realidade muito diferente do que acontece hoje. Ser cozinheiro era uma profissão que poucos escolhiam'', lembra.
De volta ao Brasil, ela abriu um restaurante na hoje fechada Rua 24 horas. Mas confessa que a experiência não foi assim tão agradável. ''A Rua já estava em decadência. Foi difícil, mas abriu portas para outras experiências'', diz. E pela exposição do seu trabalho no extinto restaurante, ela foi convidada para montar o cardápio de uma rede de hotéis na cidade.
Foi uma época de bastante aprendizado e de colher frutos. Além da experiência no hotel, nas décadas seguintes, Letícia também abriria outros restaurantes, acumulando experiências na área. Fez estágios nas regiões e casas mais importantes da boa gastronomia, como L'Espinasse, em Nova York; Bachamann, na Suíça; Hotel Amanpuri Resort, na Tailândia e El Bulli, do mestre Ferran Adrià, na Espanha.
Na semana passada, aliás, ela voltou a encontrar Adrià, ícone da culinária contemporânea, em um encontro de grandes chefs internacionais em São Paulo. Com um filho de um ano e meio, ela revela que essa reciclagem fica mais difícil depois da família constituída. Mas não impossível. Tanto que ela já marcou uma viagem de pesquisa à Europa para trazer novidades para a linha de sobremesas finas que acaba de lançar. Atualmente, Letícia divide o tempo da empresa de gastronomia para eventos com a carreira de professora do renomado curso de chef de cuisine no Centro Europeu.

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