É possível arriscar que, de toda turma dos jovens chefs hoje no Brasil, Manoella Buffara seja uma das que mais bem represente a gastronomia nacional.

Com apenas 26 anos, Manu - como é conhecida - possui um currículo notável. É dona de um dos mais prestigiados restaurantes da capital paranaense, o Manu Alta Gastronomia, localizado em um bairro nobre de Curitiba. Em 2007, foi eleita ''Chef Revelação'' pela Revista Gula. Em 2011, ganhou o mesmo prêmio, só que dessa vez pelo Guia Quatro Rodas, tendo apenas sete meses de casa. Em fevereiro desse ano embarcou para Dinamarca para passar 20 dias trabalhando ao lado do jovem chef dinamarquês René Redzepi, no Noma, considerado o melhor restaurante do mundo.

Jornalista por formação e chef por paixão, a paranaense sabe exatamente a importância de estagiar no líder do ranking da gastronomia mundial. ''A cozinha autoral do René me supreende. Sua alma está na cozinha. Ele faz com amor e muito de sua cozinha está no seu dia a dia, na cozinha Escandinávia'', elogia a chef.

A incrível experiência de Manu do outro lado do mundo faz com que sua folha corrida profissional fique ainda mais valorizada. Ganha ela, mas também ganham seus clientes, já que segundo a profissional, as novas técnicas, conhecimentos, ingredientes e equipamentos serão colocados em prática no seu restaurante.

''Meu restaurante é minha casa, minha alma, como já diz o nome. O restaurante foi criado como minha personalidade, foi um trabalho de design, conhecimento e arquitetura, não tinha pressa, e a intenção é que o cliente se sinta em casa e seja tratado com todos os mimos possíveis, desde sua chegada até sua saída, total atenção.''

Leia entrevista completa da repórter Elaine Souza

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