É possível arriscar que, de toda turma dos jovens chefs hoje no Brasil, Manoella Buffara seja uma das que mais bem represente a gastronomia nacional.
Com apenas 26 anos, Manu - como é conhecida - possui um currículo notável. É dona de um dos mais prestigiados restaurantes da capital paranaense, o Manu Alta Gastronomia, localizado em um bairro nobre de Curitiba. Em 2007, foi eleita ''Chef Revelação'' pela Revista Gula. Em 2011, ganhou o mesmo prêmio, só que dessa vez pelo Guia Quatro Rodas, tendo apenas sete meses de casa. Em fevereiro desse ano embarcou para Dinamarca para passar 20 dias trabalhando ao lado do jovem chef dinamarquês René Redzepi, no Noma, considerado o melhor restaurante do mundo.
É a segunda estada da jovem em terras nórdicas. ''Claro que agora é diferente. Na minha primeira vez eu não tinha a experiência que tenho hoje. Valorizo a experiência de todos que trabalham no Noma e, claro, o respeito que o mundo tem pela cozinha do René, uma cozinha autoral'', disse em entrevista à FOLHA por e-mail.
Jornalista por formação e chef por paixão, a paranaense sabe exatamente a importância de estagiar no líder do ranking da gastronomia mundial. No Noma, que fica no térreo de um armazém do século XVII e comporta apenas 40 pessoas em um espaço que possui uma elegância discreta, René faz uso de alimentos super frescos e cultivados na região e de métodos inerentes para reinventar a culinária de seu país. A procura por reservas impressiona: nos últimos dois anos, a busca por mesas poderia lotar o restaurante por 15 anos seguidos. Por lá, os menus de almoço custam a partir de 80 euros.
''A cozinha autoral do René me supreende. Sua alma está na cozinha. Ele faz com amor e muito de sua cozinha está no seu dia a dia, na cozinha Escandinávia'', elogia a chef.
A incrível experiência de Manu do outro lado do mundo faz com que sua folha corrida profissional fique ainda mais valorizada. Ganha ela, mas também ganham seus clientes, já que segundo a profissional, as novas técnicas, conhecimentos, ingredientes e equipamentos serão colocados em prática no seu restaurante.
''Meu restaurante é minha casa, minha alma, como já diz o nome. O restaurante foi criado como minha personalidade, foi um trabalho de design, conhecimento e arquitetura, não tinha pressa, e a intenção é que o cliente se sinta em casa e seja tratado com todos os mimos possíveis, desde sua chegada até sua saída, total atenção''.
É nesse espaço que Manu faz criações que surpreendem. Sem menu fixo, ela se utiliza dos melhores ingredientes e, com muita criatividade e modernos conceitos, monta pratos que já angariaram clientes de todo país.
''Meu processo de criação é um pouco complicado de explicar. Crio loucamente, às vezes nem eu mesma acredito. Muitas combinações surgem e acontecem. Eu amo todos os pratos e, como mudamos o cardápio todo mês, tento não me prender, mas tem alguns que tenho pena de trocar. Alguns exemplos são Jardim de Cogumelos, Vieira x Ostra, Arroz de Jerimum com Javali, Quiabo e Barriga de Porco, entre outros'', explica.''
Inquieta por natureza e sabendo que ainda há muito a aprender, Manu Buffara não titubeia em responder quais são seus objetivos futuros, além de fazer uma rápida avaliação do mercado da gastronomia em Curitiba.
''Quero trazer cada vez mais pratos diferentes para meus clientes e poder trazer alta gastronomia para o Paraná. Colocar o estado nas principais rotas gastronômicas do Brasil com esses chefs se formando aqui e trazendo suas cozinhas e suas formas de releituras e alta gastronomia. O mercado em Curitiba cresceu muito e espero que cresça cada dia mais, o público recebe bem as novidades. Eu amo essa cidade e vou continuar trazendo cada vez mais coisas boas para o Paraná.''

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