Ingredientes: 4 pimentões grandes verdes ou vermelhos, 2/3 de xícara de leite, 2/3 de xícara de farinha de milho, 1/4 de xícara de água, 1 colher de sopa de manteiga, 1/4 de colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino em pó, 4 ovos grandes, separados, à temperatura ambiente, 1/2 xícara de milho verde em lata, 1 colher de sopa de cebolinha.
Modo de fazer: preaqueça o forno, unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro. Tire o miolo, as sementes e corte a tampa dos pimentões. Coloque-os em pé (corte a base para que fiquem em pé). Coloque as tampas separadas junto ao pimentão. Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo moderado até escaldá-lo. Enquanto isso, em uma tigela misture a farinha de milho com a água e junte o leite escaldado. Cozinhe a farinha de milho até engrossar, mexendo sempre. Adicione a manteiga, o sal, a pimenta. Retire a panela do fogo, acrescente as gemas e bata-as, junte o milho verde e a cebolinha. Em uma tigela, bata as claras em ponto de neve. Misture uma colherada cheia de clara ao creme de milho para torná-lo leve. Adicione o creme de milho às claras restantes com movimentos giratórios. Recheie cada taça de pimentão com uma quantidade igual. Asse os suflês até dourá-los e estufá-los, por 25 a 30 minutos.

Ovos Bascos

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola média cortada em rodelas, 1 pimentão verde pequeno cortado em tirinhas, 150 g de presunto defumado cortado em tirinhas, 200 g de polpa de tomate picada (ou em lata), 2 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de manjericão desidratado, 8 ovos grandes, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino em pó, 1 colher de sopa de manteiga.
Modo de fazer: em uma panela grande aqueça o azeite em fogo moderado. Junte a cebola e o pimentão, refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente os tomates, o alho e o manjericão. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Retire a panela do fogo, tampe-a e reserve. Em uma tigela média, bata os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Despeje a mistura de ovos na frigideira e cozinhe até as bordas começarem a ficar no ponto. Com uma espátula, empurre o ovo para o centro, permitindo que o ovo cru deslize para o fundo da frigideira. Repita a operação até restar só uma fina camada crua acima. Distribua por igual o presunto e a mistura de tomate sobre os ovos. Cozinhe sem tampar, até ficar bem cozido.

Picadinho de Carne com Legumes

Ingredientes: 3 batatas médias picadas, 250 g de patinho ou alcatra cortados em cubos, 2 cebolas médias picadas, 1 pimentão verde picado, 1/4 de xícara de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de salsa picadinha, 3 colheres de sopa de óleo, 4 ovos grandes, salsa.
Modo de fazer: em uma tigela, misture as batatas, a carne, as cebolas, o pimentão, o leite, a farinha de trigo e a salsa. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo moderado. Junte o picadinho e, com uma espátula, comprima para formar uma fritada compacta. Baixe a chama e deixe a fritada cozinhar, sacudindo a frigideira de vez em quando para que não grude, até a parte inferior formar uma crosta bem dourada. Com as costas de uma colher, faça quatro cavidades na fritada. Quebre os ovos, um de cada vez, e deslize-os dentro das cavidades. Aumente um pouco a chama, tampe e cozinhe até os ovos ficarem no ponto desejado. Corte a fritada e sirva logo.

Ovos com Queijo e Salmão

Ingredientes: 8 ovos grandes, 2 colheres de sopa de creme de leite, 1 pitada de pimenta-do-reino em pó, 1 colher de sopa de margarina, 100 g de Catupiry dividido em cubos, 100 g de salmão defumado cortado em tiras, endro picado.
Modo de fazer: em uma tigela grande bata os ovos e o creme de leite. Adicione a pimenta. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a mistura de ovos e cozinhe mexendo de leve por cerca de 4 minutos. Distribua o queijo e as tiras de salmão sobre os ovos mexidos. Baixe bem a chama, tampe a frigideira e cozinhe por 1 ou 2 minutos, até o queijo começar a derreter. Enfeite com endro e sirva.

Omelete à Provençal

Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga, 6 ovos grandes, meia xícara de queijo Gruyere ralado grosso, 2 cebolinhas picadas, 1 colher de chá de estragão desidratado, 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino em pó, 2 tomates médios em rodelas.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Coloque o óleo e a manteiga em uma fôrma refratária e leve-a ao forno para derreter a manteiga. Em uma tigela grande, bata levemente os ovos; adicione o queijo ralado, as cebolas, o estragão, o sal e a pimenta. Tire a Fôrma do forno, gire-a para untá-la por igual com a mistura de óleo. Coloque a mistura de ovos e arrume as rodelas de tomate em cima. Asse até os ovos ficarem firmes e sirva.

Fonte: ''Cozinha Rápida e Deliciosa'', Reader's Digest Livros

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