Fotos: reprodução









Asas de frango à Buffalo
Ingredientes: 1 kg de asas de frango, óleo para fritar, 1/4 de xícara de margarina, 1 colher de sopa de molho de pimenta malagueta, 1 talo pequeno de aipo. Patê: 1/2 xícara de creme de leite, 1/2 xícara de maionese, 1/4 de xícara de queijo tipo Roquefort amassado, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1/2 colher de chá de molho inglês.
Modo de fazer: corte as pontas das asas e descarte. Separe pelas juntas as partes da asa que sobraram. Em uma panela grande aqueça o óleo a 190 graus. Coloque a metade das asas e frite. Enquanto isso, em uma tigela misture bem o creme de leite, a maionese, o queijo amassado, a salsa e o molho inglês. Tampe e guarde na geladeira até o frango ficar pronto para servir. Enquanto isso, em uma tigela pequena derreta a margarina em fogo baixo e junte o molho de pimenta. Corte o aipo em tirinhas de 6 cm de comprimento. Envolva bem as asas de frango já escorridas na mistura de molho de pimenta. Arrume junto com o aipo em uma travessa grande. Sirva acompanhadas do patê.



Frango Crocante
Ingredientes: 1/4 de xícara de margarina, 1 dente de alho picado, 1 xícara de farinha de rosca, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de manjerona seca triturada, 1/4 de colher de chá de folhas de tomilho secas trituradas, 1 pitada de pimenta-do-reino moída, 4 metades grandes de peito de frango.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Unte uma assadeira. Em um panela pequena, derreta a margarina em fogo médio. Acrescente à manteiga o alho e refogue cerca de 10 segundos. Retire a panela do fogo. Em uma folha de papel-manteiga, misture a farinha de rosca, o queijo, a salsa, a manjerona, o tomilho e a pimenta. Mergulhe os peitos de frango um a um na margarina de alho, deixando o excesso cair de volta na panela. Role os peitos na farinha de rosca, cobrindo-os por inteiro. Bata a mistura de farinha de rosca no frango com as mãos para incorporá-la bem. Arrume os pedaços de frango em uma só camada numa assadeira. Coloque a farinha de rosca restante por cima do frango, batendo com as mãos e salpicando o resto da manteiga de alho. Asse até o frango ficar ligeiramente dourado e cozido.










Peito de Frango com Laranja
Ingredientes: 4 peitos médios de frango com asas, 1/3 de xícara de damascos em conserva, 2 colheres de sopa de suco de laranja, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de gengibre moído, 2 laranjas, 1 pitada de sal, raminhos de agrião.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Separe as asas do frango do peito. Arrume tudo em uma assadeira, com a pele para baixo. Asse o frango até que fique dourado. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o mel, o damasco, o suco de laranja e o gengibre. Envolva o frango com um pouco dessa mistura e asse mais 1 minuto. Vire o frango e asse mais 10 minutos ou até que fique macio. Enquanto isso, descasque as laranjas e corte-as em fatias transversais de 1 cm. Coloque no forno com o frango e tempere com sal. Envolva as farias de laranja e o frango com o resto da mistura e mel e continue assando mais 2 minutos ou até o frango ficar dourado e as laranjas ‘‘vítreas’’. Sirva decorado com agrião.


Frango Cremoso com Uvas
Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo, 4 metades grandes de peito de frango sem pele nem osso, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 1 cebola pequena picada, 1 colher de chá de maisena, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1/2 xícara de creme de leite, 1/2 xícara de uvas brancas ou rosadas sem sementes cortadas ao meio, sal e pimenta-do-reino moída.
Modo de fazer: em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo alto. Junte o frango e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourá-lo por igual. Transfira-o para outro prato e reserve. Diminua o fogo e na mesma frigideira acrescente a manteiga. Doure a cebola e refogue-a por 3 minutos, aproximadamente. Em uma xícara, dissolva a maisena no vinho. Despeje aos poucos essa mistura na frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até começar a borbulhar e engrossar. Junte e misture o creme de leite e as uvas e cozinhe por mais 1 minuto. Retorne o frango e o caldo dele acumulado para a frigideira. Cozinhe até ficar bem quente. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Rolinhos Empanados com Queijo
Ingredientes: 2 metades grandes de peito de frango sem pele e sem osso, 1/4 de colher de chá sal, 100 g de queijo Emmenthal, 1/3 de xícara de farinha de rosca, 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 ovo grande, 1 colher de sopa de leite, 1/4 de xícara de óleo.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Arrume os peitos de frango sobre folhas de papel-manteiga. Com um batedor bata cada pedaço até ficar com 1/2 cm de espessura. Salpique-o com sal. Corte o queijo em 4 tiras. Coloque 1 tira no centro de cada peito. Enrole-os com o queijo como pequenos rocamboles, fechando-os bem. Prenda com palitos, se achar necessário. Em duas folhas separadas de papel-manteiga, espalhe a farinha de rosca em uma e 2 colheres de sopa de farinha de trigo na outra. Em uma fôrma para tortas, misture o ovo com o leite. Passe os rolinhos de frango primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e por último na farinha de rosca. Em uma frigideira refratária, aqueça o óleo em fogo médio. Frite os rolinhos por cinco minutos para dourá-los ligeiramente. Passe a frigideira ao forno e asse por 15 a 20 minutos, até o frango ficar firme ao tocá-lo. Retire os palitos e sirva.

Frango Empanado com Molho de Pimentão
Ingredientes: 1/4 de xícara de farinha de trigo, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída, 4 metades de peito de frango grandes sem pele nem osso, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 xícara de caldo de galinha, 1/2 colher de chá de manjericão seco ou orégano triturados, 1/2 xícara de pimentão vermelho em cubinhos, 1/2 xícara de pimentão verde em cubinhos, 2 colheres de sopa de água ou vinho branco seco, 1 colher de chá de maisena.
Modo de fazer: em uma folha de papel-manteiga, misture a farinha e a pimenta-do-reino. Envolva bem os peitos com esta mistura e sacuda o excesso. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente o frango e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que fique dourado por igual. Transfira-o para uma travessa aquecida, tampe e reserve. Limpe a frigideira com papel-toalha, junte o caldo, o manjericão e deixe ferver. Acrescente os pimentões e cozinhe por cerca de 3 minutos. Enquanto isso, em uma xícara, dissolva a maisena no vinho e junte ao caldo, misturando bem. Deixe o molho ferver, mexendo sempre. Cozinhe por mais 2 minutos ou até engrossar o caldo. Coloque colheradas do molho sobre o frango e sirva.
Fonte: ‘‘Cozinha Rápida e Deliciosa’’, Reader’s Digest Livros

mockup