Bracciola ao Molho Verde

Ingredientes: 4 bifes de alcatra, 1/2 colher de sopa de orégano, 2 colheres de café de sal, 1/2 colher de chá de pimenta calabresa, 6 fatias de bacon, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas, 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras, 3 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho em fatias, 1 xícara de espinafre cozido e espremido, 1 pitada de noz-moscada, 1/2 xícara de creme de leite fresco.

Preparo: tempere os bifes de alcatra com o orégano, metade do sal e a pimenta calabresa. Recheie, distribuindo o bacon, as azeitonas e o pimentão sobre os bifes e enrole. Prenda com palitos e coloque-os em uma panela de pressão com uma xícara chá de água. Feche a panela e leve ao fogo por 20 minutos após o início da pressão. À parte, aqueça o azeite e frite o alho. Junte o espinafre, a noz-moscada, o creme de leite e o sal restante. Deixe ferver e desligue. Sirva com a carne. Dica: o pimentão pode ser sustituído por aspargos frescos.



Carne Xadrez

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite, 400g de filé mignon cortado em tiras, 1/2 xícara de pimentão amarelo e 1/2 xícara de cenoura, cortados em tiras, 1/2 xícara de ervilhas frescas, 1/2 xícara de castanha de caju picada em pedaços grandes, 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de molho inglês, 1 colher de sal.

Preparo: aqueça o azeite e frite as tiras de filé. Acrescente o pimentão, a cenoura, a ervilha, a castanha de caju e a farinha de trigo. Misture bem e acrescente uma xícara de chá de água. Junte o molho inglês e o sal e deixe cozinhar até engrossar o molho. Sirva com purê de batatas.



Carpaccio Agridoce

Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mostarda, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 colher de catchup picante, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1 colher de sopa de hortelã, 1/2 colher de chá de sal, 200g de carpaccio de carne bovina, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso, folhas de hortelã para decorar.

Preparo: misture o azeite, a mostarda, a pimenta, o catchup, o abacaxi, a hortelã e o sal. Reserve. Distribua o carpaccio em um prato grande e espalhe o molho agridoce sobre ele. Polvilhe o queijo parmesão e decore com folhas de hortelã. Sirva com torradas.



Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes: 1 kg de charque, 2 cebolas cortadas em tiras, 1/4 de xícara de chá de azeite, 1/2 xícara de chá de cebolinha picada, 1 kg de mandioquinha cozida, 1 caixa de creme de leite light, 1 colher de sal, 250g de Catupiry, 3 colheres de queijo parmesão ralado, 2 colheres de folhas pequenas de manjericão.

Preparo: deixe o charque de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas. Cozinhe em panela de pressão por 30 minutos, após o início da pressão. Desfie a carne e reserve. Em uma panela frite a cebola com o azeite e junte a carne desfiada e a cebolinha. Reserve. Passe a mandioquinha pelo espremedor de legumes, coloque em uma panela, junte o creme de leite, o sal, o Catupiry, o queijo parmesão e as folhas de manjericão. Em um refratário coloque o charque e cubra com o purê. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.



Maminha com Ameixa

Ingredientes: 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 2 dentes de alho picados, 1 colher e meia de sopa de sal, 1 peça de maminha, 1/4 de xícara de chá de ameixas secas picadas, 1/2 xícara de chá de geléia de manga, 1/3 de xícara de chá de vinagre, 1 tablete de caldo de tomate.

Preparo: misture o extrato de tomate, a cebolinha, o alho e o sal, Tempere a maminha e leve ao forno preaquecido por 1 hora. À parte, coloque as ameixas em um panela e junte 1/2 xícara de chá de água e cozinhe até amolecer. Adicione a geléia de manga, o vinagre e o caldo de tomate. Corte a carne em fatias e sirva com o molho de ameixa.


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