Celso Mattos
A faca foi um dos primeiros instrumentos inventados pelo homem. Essencial para caçar, ela era feita de pedra pelos homens das cavernas. Qualquer um que já tenha assistido a um episódio dos Flintstones viu, com certeza, Vilma e Betty preparando um exótico assado de brontossauro, usando estranhas facas de pedra. Mas dos tempos de Fred e Barney para os dias atuais muita coisa mudou. A exemplo de outros utensílios domésticos, as facas se aperfeiçoaram e ganharam um desenho específico para cada finalidade.
Atualmente, existem facas para limpar peixe, cortar pão, desossar aves, picar legumes, fatiar queijos, descascar frutas e abrir ostras. Alguns modelos importados são verdadeiras relíquias na cozinha, chegando a custar mais de R$ 400,00. Mas essa é outra história, pois são peças para colecionadores. Pedigree à parte, o que vale mesmo é ter um kit básico e prático à mão. Para desossar aves, a faca ideal deve ter lâmina pequena e cabo que simplifique o trabalho sem danificar a carne. Já filés de peixe e frango pedem filetadeira, de ponta finíssima, para saírem perfeitos. Para sashimis, a faca ideal tem design diferenciado: abaulada de um lado e reta do outro.
Para o brasileiríssimo churrasco, o mais indicado são as facas simples, preferencialmente de aço carbono, que é mais duro que o inox. As facas duram anos, se forem tomados cuidados simples, como evitar o choque térmico (jamais mergulhá-las em água quente e em seguida submetê-las ao frio intenso). Essas mudanças bruscas de temperatura tiram o fio. Ao usá-las em limões, laranjas ou abacaxis, lave-as com água e sabão, evitando que a acidez da fruta prejudique seu corte. Seque-as muito bem antes de guardá-las, passe óleo de cozinha de vez em quando e, nunca use-as para podar plantas, fazer consertos, enfim, manuseá-las indevidamente.
Quando for preciso afiá-las, tenha sempre à mão uma chaira, uma lixa média ou uma pedra dupla face que, antes, deve ser untada com óleo de máquina de costura. Depois, vá afiando numa posição de 45 graus, como se estivesse fatiando a pedra. E sempre vale lembrar que faca além de ser um utensílio doméstico, é também uma arma que pode machucar e até matar, portanto, nunca a deixe ao alcance das crianças.
Agradecimentos: Lazer e Prazer, Pesca Brasil Sport e Gás PeçasEssenciais na cozinha, as facas se aperfeiçoaram e ganharam modelos específicos para cada finalidade
Josoé de CarvalhoDe fabricação japonesa, este modelo é ideal para fazer sashimi, R$ 33,00. O cutelo, também japonês, é bom para cortar temperos, legumes, carnes e ossos, R$ 29,00A maior, com lâmina serrilhada, da Mundial, é mais indicada para cortar pão, R$ 2,20. As duas menores, respectivamente, da Mundial e da Tramontina, custam R$ 2,20, e são próprias para cortar legumes e descascar frutasImportada da Finlândia, esta filetadeira é especial para cortar filés de peixe. R$ 21,00Facas para caça. A menor é espanhola, da Nieto, R$ 46,00; a maior é fabricada no Brasil pela Imbel, R$ 22,00Jogo completo para churrasco da Paz-pazini, de Foz do Iguaçu. Inclui também uma chaira para afiar as lâminas. R$ 80.00

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