Avental: 143 páginas de prazeres frugais
Crustini Limuncini
A receita de Vicenzo Venetucci, da Casa Venittuci, é boa para todas as horas: pegue uma fatia de pão italiano fresco e esprema metade de um limão sobre ela. A outra metade, cortada em fatias, deve ser colocada sobre o pão. Completa a receita um pedaço de pimenta-vermelha, um pouco de sal, salsinha e azeite extra-virgem de oliva italiano.
Salada Quente de Legumes
Para um almoço tipo light, a quituteira Neka Mena Barreto sugere uma salada quente de legumes: cozinhe no vapor alho-poró, cebola, pimentão amarelo, abóbora, mandioquinha e tomate, temperando com alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e sal grosso. Sem esquecer, é claro, de um bom azeite para lubrificar tudo.
Spaghetti com Manjericão e Molho de Tomates Frescos
Para vencer numa boa a guerra com a balança, a nutricionista Mônica Beyruti, da Clínica Alfredo Halpern, sugere o spaghetti com manjericão e molho de tomates frescos: refogue a cebola com azeite e alho, adicione os tomates, sal a gosto, e deixe-os murchar em fogo brando. Com a massa al dente, aqueça o molho, coloque o manjericão e coma sem culpa – só não esquecendo, é claro, que o queijo parmesão acrescenta calorias extras à receita.
Molho para Grelhados
Receita da expert Cecília Castro Cunha: duas colheres de chá de cebolinha verde, duas de coentro, três colheres de sopa de shoyu, uma de gengibre, três de suco de limão, uma colher de chá de açúcar mascavo, uma pitada de pimenta vermelha seca – picar tudo bem fininho, mexer bem e, então, colocar meia manga picada e uma colher de sopa de papaia verde ralado.
Molho para Salada Verde
O chef Alex Atala sugere um molho para salada verde: meio copo de vinho branco, duas colheres de vinagre branco, 50 g de queijo de cabra cremoso, uma colher de sopa de tomilho fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sanduíche al pesto leggero
Um sanduíche ao molho rápido é a receita de Rogerio Fasano para um final de noite: em um pão ciabatta, coloque fatias de mozzarella, outras de tomate; como molho bata no liquidificador folhas de manjericão com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino, e espalhe em cima de tudo.
Pão Italiano com Mozzarella de Búfala
Depois de servir todos os clientes de seu restaurante, Massimo Ferrari se abastece com um pão italiano coberto por tomates, mozzarella de búfala, manjericão e orégano; acrescenta um pouco de purê de azeitonas pretas mais azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino – o pão deve ficar crocante por fora.
Omelete au Fromage
Uma típica omelete au fromage, que, quando bem-feita é uma viagem, é a sugestão do chef Severino Pontes, do Freddy: coloque um pouco de manteiga em uma frigideira em fogo brando, despeje dois ovos batidos e, quando pegarem consistência, acrescente 100 g de queijo gruyere em pedacinhos ou ralado grosso, pitadas de pimenta-do-reino e sal; para decorar, um ramo de hortel㠖 e basta.
Macarrão com Brócolis
Receitinha rápida do quituteiro Charlô Whaterly para quem tem pressa: colocar na panela duas colheres de sopa de manteiga, mais dois dentes de alho em fatias bem finas – depois de dourar, juntar quatro colheres de azeite, duas xícaras de brócolis cozidos, misturar o penne já cozido e colocar pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Creme de Banana
Depois de anos de creme de papaia, a novidade agora é o creme de banana criado por Mary Nigri: bater no liquidificador, bem rápido, uma banana nanica para cada bola de sorvete de creme; o toque final fica por conta de uma colher de sopa de poire – aguardente de pêra.
Bolo Mazzô
Brasileirinho? Sem culpa? A quituteira Nina Horta recomenda o bolo Mazzô: um copo de polvilho doce, três ovos, meia xícara de café de água, sal a gosto, meio copo de óleo e 200 g de queijo ralado. Bata no liquidificador, coloque para assar em fôrma de bolo com buraco no meio por 25 minutos. Fica feio e torto, mas é uma delícia.

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