Celso Mattos

O Natal está chegando e já é hora de começar a pensar na ceia. Apesar de variar de acordo com a região e a cultura dos povos, a ceia continua sendo a mais forte das tradições natalinas. Os filhos que foram estudar fora ou que constituíram suas próprias famílias retornam à casa dos pais para uma refeição em conjunto. Juntam-se também avós, netos, sobrinhos, tios e primos. É a festa que une gerações para uma celebração que simboliza a renovação da vida.
Se está difícil decidir que pratos preparar para ceia, o conselho é optar pelos tradicionais. No entanto, existem povos como os nórdicos que cultivam o hábito de levar à mesa salmão servido com molho de ervas e fatias de pão preto. A banqueteira e culinarista Sônia Nóbile diz que, em Londrina, a maioria das pessoas ainda prefere os pratos convencionais. ‘‘Neste caso, a ceia deve ser composta de uma entrada que pode ser uma salada com frios, frutas e legumes. Para acompanhar, um molho acetinado à base de iogurte, creme de leite e vinho branco. Para acompanhar, guarnecer com torradas’’, orienta.
O que não pode faltar no cardápio é o peru, figurinha tarimbada como prato principal. ‘‘Pode ser preparado inteiro ou em fatias’’, diz Sônia. Para acompanhar a ave natalina, um arroz branco com legumes ou com castanhas, nozes e passas. ‘‘Como em nossa região existem muitos descendentes de italianos, é aconselhável incluir uma massa que pode ser um canelone, um crepe ou uma torta salgada’’, observa a culinarista. Para sobremesa, as opções são muitas. Mas pode-se escolher desde o tradicional panetone ou qualquer outra à base de frutas secas ou naturais.
Já para a ceia de Ano Novo, a mudança fica por conta das carnes. ‘‘Muitas pessoas não gostam de comer aves. Então, a opção é substituir o peru pelo tender ou pela tradicional leitoa. Como entrada, uma salada russa. Os pratos secundários devem ser leves porque as carnes são fortes. Um arroz com lentilhas e muitas frutas, principalmente uva e romã que dão sorte’’, recomenda Sônia.
Encomendas Para quem não está a fim de passar a véspera de Natal na cozinha, o jeito é gastar um pouco mais e encomendar um ceia completa ou pratos avulsos. Mas quem está pensando nessa possibilidade, é bom se apressar porque os pedidos devem ser feitos de cinco a 10 dias de antecedência. Sônia Nóbile informa que uma ceia completa para 20 pessoas pode sair por R$ 280,00. No cardápio estão incluídos um peru de cinco quilos decorado com frutas, uma salada com molho acetinado, um tender de 3 quilos com purê de ameixa e damasco, 3 quilos de arroz com castanhas, uma massa e duas opções de sobremesa.
Para quem preferir uma ceia mais simples e barata, a culinarista recomenda substituir alguns pratos e diminuir o número de convidados. ‘‘Como entrada, salpicão (2 quilos); no lugar do tender, chester (3 quilos), mais pernil (3 quilos), massa, arroz e torta de frutas para sobremesa. Essa ceia sai por R$ 120,00 e dá para aproximadamente 15 pessoas’’, informa.
Alternativa Para aqueles que preferem fugir do convencional, a solução é optar por um cardápio alternativo. O chef de cozinha Remir Trautwein recomenda uma ceia à base de frutos do mar. ‘‘Para 20 pessoas, o ideal é 1,5 quilo de salada kani-kama (caranguejo prensado) como entrada, 6 quilos de linguado com ervas e 3 quilos de arroz com amêndoas’’. Esta ceia sai por R$ 199,00, excluídas sobremesa (o bufê não oferece) e decoração. Esta custa R$ 5,00 o prato. Aqueles que desejarem o prato decorado devem levar a bandeja

Ficha técnica:

Fotos: Mário Cesar
Preparação e decoração dos pratos: Sônia Nóbile Massas e Cia.

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