Couve-Flor Gratinada

Ingredientes

Couve-flor – 2 unidades
Queijo tipo gorgonzola – 100 gramas
Bechamel – 800 ml

Modo de preparo
1 - Branquear a couve flor.
2 - Preparar um bechamel com a mesma quantidade de farinha e manteiga, acrescentando o leite em seguida, e adicionar o queijo amassado, misturando bem.
3 - Colocar o molho sobre a couve-flor e levar para gratinar. Servir imediatamente.


Anchova com manteiga de alecrim

Ingredientes

Filé de anchova com pele e sem espinhos (filés de 220 gramas cada) – 2,5 kg
Farinha de trigo – 300 gramas
Sal e pimenta do reino - a gosto
Óleo de soja – 200 ml
Manteiga integral – 200 g
Alecrim (ramos pequenos) – meio maço

Modo de preparo

1 - Tempere o peixe com sal e pimenta
2 - Passe o peixe pela farinha e salteie no óleo de soja (somente no momento de servir)
3 - Separadamente, derreta a manteiga numa frigideira e adicione os ramos de alecrim. Deixe escurecer levemente. Tempere com sal e sirva sobre os filés


Copa suína estufada

Ingredientes

Copa do lombo suíno (sobrepaleta) – 2,5 kg
Farinha de trigo – 300 gramas
Vinho branco seco – 500 ml
Sachet d'épices - 1 unidade
Alho brunoise – 1 dente
Manteiga clarificada – 80 gramas
Creme de leite (nata) – 200 gramas

Modo de preparo
1- Tempere a carne com sal e pimenta. Passe a carne pela farinha e sele na manteiga clarificada
2 - Frite o alho na mesma panela, volte a carne, adicione o vinho branco e o sachet feito com pimenta do reino em grão, cravo, salsinha, tomilho e louro. Para montar o sachet, enrole os temperos e prenda-os num saquinho feito com gaze e amarre com um barbante para retirá-lo da panela após o cozimento.
3 - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, virando a carne a cada 30 minutos, por 2 horas. Adicione água se necessário
4 - Fatie a carne com 1,5 cm de espessura
5 - Reduza o molho formado à metade e finalize com o creme de leite, sal e pimenta

Fonte: Lucimeire Sifuentes, professora do curso de Gastronomia da Unifil

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