RECEITA




Coxa de Galinha com Batata
Ana e Molho de Acerola
Chef Laurent Suadeau

Ingredientes: 4 coxas de galinha d'angola, sal e pimenta-do-reino moída na hora, 2 dentes de alho, 1 ramo de tomilho, 2 folhas de louro, 400 g de gordura de pato, sementes de coentro. Batata: 1 quilo e meio de batata inglesa, 400 g de manteiga clarificada, sal e pimenta-do-reino. Molho: 30 ml de suco de acerola, 10 g de açúcar, 5 ml de vinagre tinto, 250 g de caldo de frango.
Modo de fazer: tempere as coxas com sal e pimenta, Esfregue alho a gosto, tomilho e louro. Deixe marinar por 24 horas. Disponha as coxas em uma assadeira e acrescente a gordura de pato. Asse em forno baixíssimo por 10 horas. Retire do forno, coloque em assadeira limpa e polvilhe com as sementes de coentro amassadas. Batata: descasque e corte as batatas em finas rodelas de 2mm de espessura e misture-as com a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Disponha as batatas numa forma em camadas alternadas. Asse no forno quente. Reserve. Molho: em uma panela junte o suco de acerola, o açúcar, o vinagre e a pimenta. Leve ao fogo e deixe reduzir até começar a caramelizar. Acrescente o caldo de frango e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Peneire e reserve. Em um prato coloque 1 coxa, regue com o molho e sirva acompanhada de uma fatia de batata.



Talharim com Ostras ao Perfume de Martini
Chef Francesco Carli

Ingredientes: 360 g de talharim branco, 32 unidades de ostras médias, 60 g de cebola, 120 ml de azeite extravirgem, 40 ml de martini branco, 40 g de martini dry, 100 g de tomate em cubinhos, 20 g de salsa lisa, 100 ml de caldo de peixe, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: abra as ostras recolhendo a água, que deverá ser filtrada com um pano. Refogue numa frigideira a cebola picada com 40 ml de azeite. Regue com dois martinis e deixe evaporar pela metade. Acrescente o caldo de peixe, a água das ostras e reduza mai um pouco. Adicione o tomate em cubinhos e a salsa picada, cozinhe mais alguns minutos. Acerte com sal se precisar e pimenta moída na hora. Reserve. Cozinhe a massa em uma panela com bastante água fervente e salgada. Enquanto a massa cozinha, recoloque o molho no fogo e, quando faltar 1 minuto para o cozimento da massa, adicione ao molho às ostras. Coe a massa e misture com o molho. Refogue e finalize o prato adicionando o restante do azeite.



Carré de Cordeiro ao Aromático de Cogumelos Crus
Chef Roberta Sudbrack

Ingredientes: 100 g de cogumelos frescos, 100 ml de azeite de oliva extravirgem, 2 colheres de ervas frescas picadas (manjericão, sálvia, tomilho, salsa, alecrim), 12 carrés de cordeiro, 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, sal, pimenta-do-reino moida na hora, .
Modo de fazer: corte os cogumelos em cubos pequenos e cubra com 80 ml de azeite de oliva. Acione as ervas picadas e os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino e mantenha em temperatura ambiente. Aqueça bem uma frigideira. Adicione a manteiga e o azeite restantes e grelhe os carrés inteiros. Espere dourar de um lado, vire e tempere o outro lado apenas depois de grelhado. Leve ao forno preaquecido de 10 a 12 minutos para terminar o cozimento. Retire e deixe a carne descansar alguns minutos para os sucos assentarem. Corte e sirva os carrés com o molho de cogumelos.



Camarões com Vinagrete de Mangas e Azeitonas Pretas
Chef Helena Rizzo

Ingredientes: 8 camarões médios frescos com cabeça e casca, 2 espetos de madeira, azeite de oliva para grelhar, 1 limão siciliano cortado em fatias, sal e pimenta-do-reino a gosto. Vinagrete: 1/2 manga cortada em cubinhos, 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos, 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas, 1 cebola roxa cortada em cubinhos, 1 colher de sopa bem cheia de coentro fresco picado, 80 ml azeite de oliva, 30 ml de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de mel, 2 folhas de radite.
Modo de fazer: coloque os camarões nos espetos e reserve. Misture todos os ingredientes do vinagrete e ajuste o sal. Coloque uma folha de radite sobre cada prato e acrescente dentro um pouco de vinagrete. Tempere os espetos com sal e pimenta e ''grelhe'', com um pouco de azeite, numa frigideira antiaderente bem quente por no máximo 1 minutos de cada lado. Passe as rodelas de limão pela mesma frigideira. Disponha-as sobre os pratos e coloque por cima os espetos de camarão.



Fonte: Tramontina

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