Fotos: reprodução





Peixe com Ervas
Ingredientes: 1/3 xícara de manjericão fresco, 1/3 de xícara de salsa picadinha, 1 dente de alho, 1/3 de xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de creme de leite, 1 colher de chá de alecrim, 2 robalos ou badejos inteiros (cerca de 1/2 kg cada um), rodelas de limão.
Modo de fazer: forre com folha de alumínio grosso uma assadeira grande o bastante para caber os peixes. No liquidificador bata o azeite, o manjericão e a salsa até virar um purê. Tempere com sal e pimenta. Junte 2 colheres de sopa desse purê ao creme de leite, tampe-o e ponha na geladeira até o peixe estar pronto para ser servido. Acrescente o alecrim ao resto do purê e bata durante 1 minuto. Com uma faca afiada, faça 3 incisões diagonais não muito fundas em cada um dos lados dos peixes. Estenda-os delicadamente na assadeira forrada com papel-alumínio. Asse os peixes durante 20 minutos ou até que possam ser cortados com facilidade.









Pescadinha Empanada com Nozes
Ingredientes: 1/3 de xícara de nozes pecãs moídas, 1/3 de xícara de fubá de milho, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena, 1 ovo grande, 1 colher de sopa de água, 4 filés de pescadinha, 3 colheres de sopa de óleo divididas.
Modo de fazer: em uma folha de papel-manteiga misture as nozes e o fubá. Em outra folha, misture a farinha, o sal e a pimenta-caiena. Em um prato raso, misture o ovo com a água. Envolva cada filé na mistura da farinha, sacudindo-o para tirar o excesso. Mergulhe os filés na mistura de ovo e cubra cada um com a mistura de nozes e fubá. Em uma frigideira grande, aqueça a metade do óleo e da manteiga em fogo médio. Junte 2 filés de cada vez e frite-os até dourar dos dois lados. Transfira os filés para uma travessa e mantenha-a aquecida. Repita a operação com os filés restantes, usando o óleo e a manteiga que sobraram na frigideira. Sirva a seguir.










Salmão Véronique
Ingredientes: 1 xícara de água, 1/3 de xícara de vinho branco seco, 1 cebola pequena em rodelas, 1/2 dente de alho, 1 folha de louro, 1/2 xícara de uvas brancas ou pretas sem caroços, 4 filés de salmão, 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de creme de leite light, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, cachinhos de uva (opcional).
Modo de fazer: esquente em fogo alto a água, o vinho, a cebola o alho e a folha de louro até ferver. Diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando cerca de 5 minutos. Corte cada uva ao meio. Acrescente os filés de salmão ao líquido. Torne a fervê-lo em fogo brando, com a panela tampada, cerca de 8 a 10 minutos. Arrume os filés uma uma travessa, mantendo-os aquecidos. Coe o líquido do cozimento e separe 1 xícara com um medidor. Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo moderado. Acrescente a farinha, misture e cozinhe até começar a borbulhar. Coloque aos poucos 3/4 de líquido coado e deixe ferver. Junte as uvas e o creme e aqueça, sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje o molho no salmão e enfeite com uvas.










Linguado Recheado
Ingredientes: 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de cebola picada, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de estragão seco triturado, 1/4 de colher de pimenta-do-reino moída, 1/2 xícara de folhas de agrião, 1 filé grosso de salmão (cerca de 200 g), 4 filés de linguado, 2 colheres de chá de manteiga cortados em pedacinhos, 1 pitada de páprica.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Unte um recipiente refratário. Em uma vasilha pequena misture a maionese, a cebola, a mostarda, o estragão e a pimenta-do-reino. Lave as folhas de agrião e seque com papel-toalha. Corte o salmão em 4 tiras grossas. Passe um pouco da mistura de maionese no lado escuro de cada filé de linguado. Cubra com uma camada de folhas de agrião. Ponha uma fatia de salmão em cada filé de linguado e enrole-os como rocambole. Arrume em uma assadeira os filés recheados com a ponta unida para baixo. Distribua a manteiga por cima e salpique com páprica. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve-a ao forno por 20 a 25 minutos.




Linguado Assado sobre Arroz
Ingredientes: 1 xícara de arroz tipo longo, 250 g de ervilhas congeladas de pacote, 4 filés pequenos de linguado (150 g cada), 1/4 de xícara de vinho branco seco, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de manteiga cortada em pedacinhos, 2 tomates maduros picados, 1/2 colher de chá de folhas de tomilho secas, trituradas, 1/4 de xícara de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída.
Modo de fazer: aqueça o forno. Unte uma assadeira. Em 2 panelas separadas prepare o arroz e as ervilhas. Enquanto isso, distribua uma única camada de filés na assadeira untada. Regue-os com vinho e o suco de limão. Reparta os pedacinhos de manteiga, o tomate, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino sobre os filés. Ponha no forno para assar por 10 minutos ou até que se possa cortar facilmente o peixe com o garfo. Escorra as ervilhas e junte-as ao arroz numa travessa ou em pratos individuais. Coloque os filés com o líquido sobre a mistura de arroz com ervilhas.

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