Peito de Chester ao Vinho e Cogumelos
com Risoto de Palmito e Rúcula

Ingredientes/risoto: 1/2 kg de arroz arbóreo, 3 dentes de alho cortados bem fininhos, 1 cebola batidinha, 3 colheres de azeite extra virgem, 1 litro de caldo de frango, 20ml de vinho branco seco, sal a gosto, 250 g de palmito picadinho, 2 colheres de manteiga, 3 a 4 ramos de rúcula cortada em tirinhas, 3 colheres de parmesão ralado.
Modo de fazer: doure o alho e a cebola no azeite, acrescente o arroz para refogar. Coloque o caldo de frango, o vinho e o sal. Deixe cozinhar até que o arroz esteja al dente, mexendo de vez em quando. Acrescente o palmito, a manteiga, a rúcula e o parmesão.
Ingredientes/chester: 3 peitos de chester, sal a gosto, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1/2 litro de molho madeira.
Modo de fazer: corte os peitos ao meio, tempere-os com sal e grelhe em azeite numa frigideira antiaderente até que fique no ponto desejado, virando uma vez. Despeje o molho madeira por cima. Sirva com o risoto.
Ingredientes/molho: 6 litros de água, 1 kg de carne assada em lascas, 1 talo salsão, 1 talo alho poró, 1 cabeça de alho cortada em tirinhas, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de manjericão fresco, 1 ramo de louro, 1 cenoura em rodelas, 1 cebola, sal a gosto, 1/2 litro de vinho madeira, 150 gramas de champignon fatiados.
Modo de fazer: numa panela grande ferva todos os ingredientes (exceto o vinho e o champignon), por aproximadamente duas horas e meia ou até que tenha reduzido a 1 litro. Acrescente o vinho e deixe ferver por mais 1/2 hora. Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo. Esse molho pode ser guardado em geladeira por 3 dias ou no freezer por dois meses. Na hora de servir, aqueça-o e acrescente os champignons. Vai bem com carnes vermelhas e aves. (rende 1 litro de molho).



Peru ao Molho de Mostarda

Ingredientes: 1 peito de peru (1kg), 1 colher (sopa) de Mostarda Colman's em pó, 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, sal a gosto. Molho: 2 colheres (sopa) de cebola ralada, 2 colheres (sopa) de margarina, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de mostarda em pó, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de creme de leite, sal a gosto, cebolinha verde picada a gosto.
Modo de fazer: tempere o peru com a mostarda, o vinho e o sal. Deixe por 1 hora. Asse em forno médio, coberto com papel-alumínio, por 30 minutos, regando de vez em quando. Retire o papel e asse até dourar (cerca de 30 minutos). Molho: refogue a cebola na margarina e polvilhe com a farinha. Junte aos poucos a mostarda em pó dissolvida no leite, mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos e acrescente o creme de leite e o sal. Sirva com o peru fatiado e decore com cebolinha.



Filé em Papelote

Ingredientes: 1 e 1/2 kg de filé mignon, 2 envelopes de Sazón Vermelho, 1 colher (sopa) de sal, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 xícara (chá) de vinho tinto, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de cogumelos picados, 2 colheres (sopa) de pinholes (opacional).
Modo de fazer: tempere o filé com o Sazón, o sal, a cebola, o alho e regue com o vinho. Deixe marinar por 20 minutos. Forre uma assadeira com papel-alumínio, disponha o filé, regue com a marinada e embrulhe de modo que o tempero não extravase. Asse em forno médio por 45 minutos. Desembrulhe e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até que a carne esteja ao ponto. Aqueça o azeite com a manteiga, junte os cogumelos e o Sazón restante e refogue rapidamente. Acrescente os pinholes e retire do fogo. Transfira o filé para um prato de servir, disponha o refogado pela superfície e sirva em seguida.


Filé Mignon ao Molho de Uva

Ingredientes: 1 kg de filé mignon, molho de soja, alho amassado, pimenta branca a gosto, 1/2 xícara (chá) de azeite, sal a gosto, 2 xícaras (chá) de Suco Maguary Uva, bacon em cubos, 600 g de uvas sem pele e sem sementes.
Modo de fazer: tempere a carne com o molho de soja, o alho, a pimenta branca, o azeite, o sal e 1 xícara (chá) de suco de uva. Deixe de 2 a 3 horas. Coloque o bacon picado em uma panela e deixe derreter. Faça o rosbife, dourando primeiro todos os lados da carne, para depois dar o ponto desejado. Assim que ficar pronto, retire da panela e imediatamente corte e arrume as fatias em uma fôrma. Reserve e separe o molho. Coloque 200g de uvas de molho por 1/2 hora no suco de uva. Passe no liquidificador e reserve. Numa panela, misture o molho do rosbife com as uvas passadas no liquidificador. Verifique o sal e coloque o restante das uvas (400g) cortadas ao meio (reserve algumas para decorar). Deixe ferver. Desenforme o filé e cubra com esse molho de uvas. Decore a gosto e sirva.



Arroz Havaiano

Ingredientes: 1 xícara de arroz Tio João integral, 2 e 1/2 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos, 1 xícara (chá) de coco fresco ralado, 1 pote de iogurte, 1 colher (chá) de sal.
Modo de fazer: cozinhe o arroz na água conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar. Junte o abacaxi cortado em cubinhos. Leve para gelar por 15 minutos. Acrescente o coco ralado e o iogurte. Tempere com sal. Misture bem. Sirva o arroz frio como acompanhamento de carnes também frias.

Fonte: Cozinhando com Grandes Marcas (Boccato Editores), Chef Walter Mancini

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