A fartura dos menus de Natal sempre resulta na indigesta obrigação de comer tudo o que sobrou por dias seguidos. Mas há maneiras mais saborosas de evitar o desperdício. Sobrou peru? Faça empadinha. Tem champanhe? Faça bolo. E siga outras dicas do chef paulistano Luiz Cintra.
Seja qual for o cardápio de Natal escolhido para a ceia, sempre sobra comida. O mais comum é ver a família toda convivendo com aquela carcaça de peru dias e dias ou detonando a maionese até a última ervilha. Para evitar essa desgastante rotina de comer restos, a reportagem convidou o chef e consultor Luiz Cintra para criar uma ceia completa de final de ano usando os principais ''ingredientes'' que sobrevivem ao Natal.
Cintra é autor de ''Um Chef sem Segredos'', que ensina a cozinhar em uma linguagem fácil de entender. A ceia sugerida por Cintra começa com uma salada refrescante, segue em um risoto de sobras e termina com uma taça panetone.



Salada Refrescante

Ingredientes: 1/2kg de melancia sem casca, 200g de queijo branco fresco, 6 folhas de hortelã, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer: pique as folhas de hortelã. Elimine as sementes da melancia. Corte a polpa em cubos de 2 cm, fazendo o mesmo com o queijo fresco. Coloque em uma tigela, salpique com sal e regue com o azeite e suco de limão. Misture muito delicadamente. Arrume em uma saladeira e salpique com hortelã.


Risoto de Sobras

Ingredientes:4 xícaras (chá) de arroz branco pronto, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de sobras de tender cortadas em cubinhos, 1 xícara (chá) de batata palha, 2 fatias de abacaxi cortadas em cubos pequenos, 1 colher (sopa) de salsinha picada, 3 ovos, 1/2 xícara de caldo de frango.

Modo de fazer: coloque a manteiga em uma panela e aqueça bem. Adicione os cubos de tender e refogue por 3 minutos. Adicione os cubos de abacaxi e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o arroz e o caldo. Misture e aqueça muito bem. Quando estiver bem quente, coloque os ovos e misture para que eles cozinhem e fiquem parecidos com ovos mexidos. Adicione a salsinha e misture novamente. Coloque em uma travessa e cubra salpicando com a batata palha.



Taça Panetone

Ingredientes: 1 xícara de morangos ou cerejas, 250g de panetone, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 colher (chá) de suco de limão, 4 colheres (sopa) de licor de cerejas ou outro, creme chantilly.

Modo de fazer: amasse com um garfo os morangos ou cerejas, adicione o açúcar, suco de limão e licor. Misture. Corte o panetone em cubos ou pedaços. Distribua em 4 taças um pouco do panetone, regue com um pouco da mistura de morangos, acrescente um pouco do creme chantilly, coloque mais um pouco de panetone, mais morangos e termine com o chantilly. Leve à geladeira.



Sobremesa com Champanhe
(Chef Renata Sauma Soubihe)

Ingredientes para o creme: 85 ml de champanhe, 20g de Grand Manier, 80g de açúcar, 3 folhas de gelatina sem sabor, 3 gemas, 500g de creme de leite batido.

Modo de fazer: coloque em uma panela o açúcar com 80ml de água e leve ao fogo até 120 graus (calda em leve fio). Bata as gemas com a calda de açúcar na batedeira até esfriar. Juntar as bebidas, a gelatina derretida com água e acrescente o creme de leite batido (chantilly), misturando levemente.

Ingredientes para o biscuit: 4 claras, 4 gemas, 100g de farinha de trigo e 100g de açúcar. Bata as gemas com o açúcar até ficar branca. Bata as claras em neve. Junte as gemas à farinha e as claras. Com um saco de confeiteiro faça dois discos e asse a 220º. Use papel-manteiga para forrar a forma. Montagem: em um aro de inox coloque um disco de biscuit, um pouco de creme e cerejas em calda escorridas, coloque o outro disco de biscuit, cubra com o resto de creme, coloque as cerejas (afunde um pouco) e leve à geladeira por seis horas. Tire da forma e serva.



Empadinha de Peru

Ingredientes para a massa: 1 kg de farinha de trigo, 765g de margarina, 2 ovos, sal a gosto. Recheio: 500g de carne de peru (preferência por peito), 4 tomates sem pele e sem semente, 2 tabletes de caldo de galinha, 1/2 copo de requeijão cremoso, 1/2 xícara (chá) de azeite, 150g de nozes picadas, 150g de frutas cristalizadas picadas, 150g de uvas passas pretas sem semente, cheiro-verde a gosto, pimenta do reino a gosto, 2 dentes de alho socados, 2 cebolas picadas.

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes em uma superfície e misture-os até obter uma massa lisa e homogênea. Refogue o alho e a cebola até dourar, colocar a carne de peru cozida e processada, acrescente os demais ingredientes, exceto o requeijão, e 1 copo de água. Deixe cozinhar até tomar consistência cremosa, adicione o requeijão e retire do fogo. Deixe esfriar e recheie as empadas. Forre as forminhas, coloque o recheio, cubra com o restante da massa, pincele com gema de ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos.

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