Tor­ta Cro­can­te de Cho­co­la­te
In­gre­dien­tes: 1 pa­co­te de bis­coi­to mai­se­na (200g), 5 co­lhe­res de mar­ga­ri­na, cho­co­la­te ao lei­te com cro­can­te tri­tu­ra­do pa­ra de­co­rar. Re­cheio: 1 en­ve­lo­pe de ge­la­ti­na em pó in­co­lor sem sa­bor, 1/2 xí­ca­ra de lei­te, 200g de cho­co­la­te cro­can­te pi­ca­do, 170g de cho­co­la­te ­meio amar­go pi­ca­do, 1 xí­ca­ra de chá de cre­me de lei­te sem so­ro.
Pre­pa­ro: tri­tu­re os bis­coi­tos até ob­ter a tex­tu­ra de­se­ja­da, acres­cen­te a mar­ga­ri­na e mis­tu­re bem até for­mar uma mas­sa. For­re o fun­do e as la­te­rais de uma for­ma de aro re­mo­ví­vel de 20cm x 5cm de al­tu­ra. Le­ve pa­ra as­sar em for­no mé­dio pré-aque­ci­do por 15 mi­nu­tos. Re­ti­re do for­no e dei­xe es­friar. Pa­ra o re­cheio mis­tu­re a ge­la­ti­na com o lei­te e dei­xe des­can­sar por 5 mi­nu­tos. Der­re­ta os cho­co­la­tes em ba­nho-ma­ria, acres­cen­te a ge­la­ti­na dis­sol­vi­da e me­xa. Adi­cio­ne o cre­me de lei­te e mis­tu­re bem até que fi­que ho­mo­gê­neo. Dei­xe es­friar e des­pe­je so­bre a mas­sa. Le­ve à ge­la­dei­ra por 4 ho­ras. De­sen­for­me e de­co­re com cho­co­la­te tri­tu­ra­do.

Bi­fê Ro­lê
In­gre­dien­tes: 4 bi­fes de pa­ti­nho, sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to, 150g de quei­jo fres­co amas­sa­do, 150g de to­ma­te se­co pi­ca­do, 1 co­lher de so­pa de ­óleo, 1 cu­bo de cal­do de car­ne, 1/2 xí­ca­ra de chá de ­água, 2 den­tes de ­alho pi­ca­dos.
Pre­pa­ro: tem­pe­re os bi­fes com sal e pi­men­ta-do-rei­no. Re­ser­ve. Em uma ti­ge­la mis­tu­re o quei­jo fres­co e o to­ma­te se­co. Re­cheie os bi­fes com es­sa mis­tu­ra, en­ro­le co­mo ro­cam­bo­le e fe­che com pa­li­tos. Aque­ça o ­óleo em uma fri­gi­dei­ra com tam­pa, em fo­go mé­dio, e fri­te os bi­fes, dou­ran­do-os le­ve­men­te por ­igual. Acres­cen­te o cal­do de car­ne dis­sol­vi­do na ­água e tam­pe a fri­gi­dei­ra. Co­zi­nhe por 15 mi­nu­tos ou até que se­que a ­água pe­la me­ta­de e os bi­fes fi­quem co­zi­dos. Acres­cen­te o ­alho e mis­tu­re até que dou­re le­ve­men­te. Di­ca: se de­se­jar acres­cen­te 2 xí­ca­ras de chá de rú­cu­la pi­ca­da ao mo­lho, jun­to com ­alho.

Pi­ca­nha As­sa­da ao Mo­lho de ­Alho
In­gre­dien­tes: 1 pe­ça de pi­ca­nha, 1 co­lher de sal gros­so, 1 co­lher de pi­men­ta-do-rei­no, 1/4 de xí­ca­ra de chá de man­tei­ga, 1 ca­be­ça gran­de de ­alho se­pa­ra­da em den­tes, 1 xí­ca­ra de chá de man­tei­ga, 1 xí­ca­ra de chá de ­água, 1/2 co­lher de so­pa de ami­do, 1 xí­ca­ra de chá de cre­me de lei­te fres­co, 1 co­lher de chá de er­vas se­cas (oré­ga­no, man­je­ri­cão ou to­mi­lho).
Pre­pa­ro: le­ve a pi­ca­nha ao for­no pré-aque­ci­do por 30 mi­nu­tos. Vi­re a car­ne, adi­cio­ne a ­água, ras­pe a as­sa­dei­ra com uma co­lher de pau e as­se por ­mais 30 mi­nu­tos. Re­ti­re os den­tes de ­alho e es­pre­ma pa­ra que a pol­pa ­saia da cas­ca. Em uma fri­gi­dei­ra pe­que­na, em fo­go mé­dio, co­lo­que o ­alho es­pre­mi­do, o lí­qui­do da as­sa­dei­ra, o ami­do de mi­lho, o cre­me de lei­te e as er­vas. Dei­xe apu­rar no fo­go bai­xo, me­xen­do até que en­gros­se. Cor­te a car­ne em fa­tias, de­co­re co­mo de­se­jar e sir­va com o mo­lho.

Ro­cam­bo­le de Car­ne Moí­da
In­gre­dien­tes: 3 fa­tias de pão de for­ma sem cas­ca, 3 co­lhe­res de lei­te, 1 ovo, 1 ce­bo­la pe­que­na pi­ca­da, sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to, 1,3kg de car­ne moí­da, 2 go­mos de lin­gui­ça tos­ca­na sem pe­le es­mi­ga­lha­da, 150g de mo­za­re­la em fa­tias, 150g de pre­sun­to cor­ta­do em fa­tias, oré­ga­no a gos­to, to­mi­lho pa­ra de­co­rar.
Pre­pa­ro: re­gue o pão com lei­te e tri­tu­re-o. Co­lo­que no li­qui­di­fi­ca­dor, acres­cen­te o ovo, a ce­bo­la, sal, pi­men­ta-do-rei­no e ba­ta bem até for­mar uma pas­ta. Em uma ti­ge­la, mis­tu­re com as ­mãos es­sa pas­ta jun­to com a car­ne e a lin­gui­ça. ­Abra a mas­sa, for­man­do um re­tân­gu­lo so­bre o pe­da­ço de pa­pel-alu­mí­nio de 30cm x 50cm. Es­pa­lhe o quei­jo, o pre­sun­to e pol­vi­lhe com oré­ga­no. En­ro­le com a aju­da do pa­pel e trans­fi­ra com cui­da­do pa­ra uma as­sa­dei­ra. Le­ve ao for­no mé­dio pré-aque­ci­do, por 30 mi­nu­tos. Re­ti­re o pa­pel e as­se por ­mais 20 mi­nu­tos ou até dou­rar. De­co­re com to­mi­lho e se, de­se­jar, sir­va acom­pa­nha­do de er­vi­lhas e mi­ni­ce­nou­ras.

Merluza em Camadas
Ingredientes: 500g de merluza em filés, 1 colher de chá de sal, 1/2 xícara de chá de maionese light, 2 xícaras de chá de palmito picado, 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado, 1 xícara de chá de requeijão cremoso light, 1 tomate sem semente picado, 3 colheres de sopa de farinha de rosca.
Preparo: tempere os filés com o sal e a maionese. Coloque metade dos filés em refratário pequeno untado, cubra com o palmito, o cheiro-verde e metade do requeijão. Adicione o restante dos filés, cubra com o tomate, o requeijão restante e a farinha de rosca. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 20 minutos ou até que fique levemente dourado.
Sirva em seguida.

(Fonte: Comida Caseira - Especial Edu Guedes na Cozinha/Editora Alto Astral).

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