Bolo Musse
Ingredientes: 1 e meia xícara de chá de trigo, 1 xícara de chá de chocolate em pó, 1 colher de bicarbonato de sódio, 1 colher de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 xícara de chá de manteiga gelada cortada em pedaços, 1/2 xícara de chá de água gelada gelada. Musse: 350 g de chocolate meio amargo picado, 1/4 de xícara de chá de água, 5 gemas batidas, 7 claras em neve, morangos frescos para decorar.
Preparo: misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga gelada em pedaços e mexa bem. Junte a água fria e misture até formar uma massa homogênea. Embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Abra a massa com um rolo, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível e asse por 15 minutos. Reserve. Musse: derreta o chocolate meio amargo picado em banho-maria e junte a água. Deixe esfriar e coloque as gemas batidas, sem parar de bater. Adicione as claras em neve delicadamente, sem parar de mexer. Despeje a musse sobre a massa reservada e fria e leve à geladeira.




Brigadeiro de Colher
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 100g de chocolate meio amargo picado, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de bolinhas de chocolate crocante.
Preparo: em uma panela ponha o leite condensado, o chocolate picado e o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até a mistura ficar homogênea e se desgrudar totalmente dos fundos da panela. Deixe esfriar, misture 1/3 das bolinhas de chocolate. Decore o creme com as bolinhas restantes de e sirva.




Pão com Chocolate
Ingredientes: 125g de margarina, 1 ovo, 150ml de leite, 2 colheres de chá de fermento biológico seco, 5 xícaras de farinha de trio, 1 e meia colher de chá de especiarias (cravo, canela, noz-moscada), 1/2 xícara de açúcar, 125 g de chocolate meio amargo picado, 3 colheres de sopa de pasta de avelã Nutela, 1/2 xícara de chá de uva passa, 1/2 xícara de chá de nozes (ou castanha-do-pará ou amendoim picado).
Preparo: em um recipiente misture 100g de margarina, o ovo, o leite, o fermento, a farinha, as especiarias e o açúcar. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Sove e deixe descansar até dobrar de volume. Unte uma forma retangular. Derreta o chocolate em banho-maria junto com o restante da margarina e misture a pasta da avelã. Ponha a massa em uma superfície enfarinhada e misture as passas. Deixe descansar coberta com um pano por 10 minutos. Abra a massa num retângulo e espalhe o chocolate, deixando 2 cm de borda. Distribua as nozes picadas e enrole a massa. Cubra com um filme plástico untado com óleo, ponha na forma e deixe descansar por 45 minutos. Aqueça o forno, retire o plástico e asse até dourar (cerca de 45 minutos).




Brigadeirão Mesclado
Ingredientes: 200g de chocolate branco picado, 150g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de leite condensado, 4 ovos, 1 lata de creme de leite.
Preparo: aqueça o forno. Derreta os chocolate separadamente em banho-maria. No liquificador bata o leite condensado, os ovos e o creme de leite. Dessa mistura separe uma xícara e meia e misture o chocolate meio amargo derretido. No restante misture bem o chocolate branco. Ponha a mistura branca em uma forma com furo central. Sobre ela espalhe em fio do chocolate meio amargo e, com o auxílio de um garfo, pressione para baixo. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora.



Biscoito Crocante
Ingredientes: 300g de chocolate meio-amargo em pedaços, 100g de margarina, 2 colheres de sopa de aveia em flocos, 100g de biscoito maisena picado, 50g de castanha-do-pará picada, 100g de chocolate branco picado.
Preparo: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria junto com a margarina e deixe esfriar. Misture a aveia, o biscoito, a castanha-do-pará. Junte o chocolate branco e misture bem. Ponha a mistura sobre uma folha de papel-manteiga, moldando-a na forma de um rolo com 35 cm de compimento. Feche bem as pontas e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, retire e corte em rodelas de 1 cm. (Fonte: AnaMaria Receitas/Editora Abril)


Conchiglione de Carne Seca
Ingredientes: 500g de Charque Bertin dessalgado e cozido, 1 pote de cream cheese, 1/2 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 1 pacote de conchiglione cozido (500g), 2 xícaras (chá) de queijo emmenthal cortado em cubos, noz-moscada a gosto. Molho: 2 xícaras (chá) de leite, 1/2 cebola ralada, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,1 xícara (chá) de polpa de tomate, 1 colher (chá) de mostarda em pó, sal e manjericão a gosto.
Preparo: desfie o charque e coloque em uma panela junto com o cream cheese, o leite, a cebolinha e a noz-moscada. Recheie os conchigliones com o charque e o queijo e reserve. Para o molho, coloque o leite, a cebola, a farinha de trigo dissolvida na polpa de tomate e a mostarda em pó em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com o sal e o manjericão. Coloque uma camada de molho no fundo de um refratário e arrume os conchigliones recheados. Cubra com o molho restante e leve ao forno para aquecer. (Chef André Boccato para Charque Bertin)

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