Bolo de Fubá com Ameixa Seca
Ingredientes massa: 1 xícara de manteiga, 1 e 1/2 xícara de açúcar, 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de fubá, 1 xícara de leite, 1 colher de chá de fermento em pó, 4 ovos, 1 pitada de sal, casca de 2 limões cortada em tirinhas para decorar. Calda: 2 xícaras de ameixa seca sem caroço, 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar.
Preparo calda: leve ao fogo médio a ameixa, a água e o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos ou até que a ameixa fique macia e a calda engrosse. Reserve. Massa: na batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 5 minutos ou até obter um creme claro. Junte os demais ingredientes e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Forre só o fundo de uma forma de 25cm de diâmetro com papel-manteiga e unte o papel e a lateral com manteiga. Espalhe as ameixas e metade de calda no fundo e, por cima, despeje a massa. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos ou até que, enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Regue com a calda restante, decore com tirinhas de casca de limão. (Claudia Comida & Bebida deste mês, que traz também receitas de nhoque da sorte para saborear no dia 29).


Bolo de Chocolate e Amendoim
Ingredientes massa: 4 ovos (gemas e claras separadas), 1 xícara de chá de amendoim sem pele, 1 xícara de chá de óleo, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de chocolate em pó, 1 colher de sopa cheia de fermento em pó, 1 xícara de chá de leite. Recheio: 550g de paçoca rolha, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite. Cobertura: 8 colheres de sopa bem cheias de açúcar, 3/4 de xícara de chá de água, 1 colher de margarina, 8 colheres bem cheias de chocolate em pó, 200g de creme de leite sem soro, amendoim para decorar.
Preparo: no liquidificador misture as gemas, o amendoim e o óleo. Reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais. Junte à mistura do liquidificador e bata mais. Adicione a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o leite e bata três minutos. Unte uma forma redonda, despeje a massa e asse por 50 minutos. Recheio: em uma tigela ponha a paçoca e esfarele com um garfo. Adicione o leite condensado e o creme de leite, misture bem e leva à geladeira por 20 minutos. Em uma panela funda ponha o açúcar e a água. Deixe caramelar. Acrescente a margarina. Quando começar a ferver, deixe em fogo baixo até obter uma calda grossa. Adicione o chocolate em pó, o creme de leite e mexa bem. Desenforme o bolo, recheie com o creme de paçoca, cubra com o chocolate e decore com amendoim.

Panqueca aos Quatro Queijos
Ingredientes: 2 xícaras de chá de leite, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de amido de milho, 1 colher de café de fermento em pó, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho bem picados. Recheio: 100g de queijo provolone ralado, 150g de ricota esfarelada, 100g de mussarela ralada, 1 xícara de requeijão, 2 colheres de sopa de leite. Molho: 1/2 maço de salsa bem picado, 1/4 de xícara de chá de azeite, sal a gosto.
Preparo: faça as panquecas e reserve. Em um recipiente misture os queijos, o requeijão, o leite até formar uma pasta. Recheie as panquecas, amarre-as com vebolinha escaldada e coloque num refratário untado. Molho: misture a salsa, o azeite e o sal. Regue as panquecas com o molho e leve ao forno 15 minutos.

Grão-de-bico na Moranga
Ingredientes: 1 xícara de chá de grão-de-bico, 1 moranga média, 3 xícaras (chá) de água, 3 cubos de caldo de legumes, 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola, 1/2 pimentão verde, 2 batatas descascadas e 1 cenoura (tudo cortado em cubos), 100g de lingüiça calabresa cortada em rodelas, sal, pimenta e salsa picada a gosto.
Preparo: em uma tigela ponha o grão-de-bico, cubra com água e reserve por 1 hora, Besunte a moranga com óleo e leve ao microondas por 15 minutos em potência alta. Verifique o cozimento e, se necessário, leve ao micro por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte uma tampa na parte superior da moranga e retire as sementes. Reserve. Em uma panela de pressão ferva a água e dissolva o caldo de legumes. Ponha o grão-de-bico e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Raspe a polpa da moranga com cuidado para não furar. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o pimentão, a batata, a cenoura e refogue. Misture a polpa, o grão-de-bico com o caldo, a lingüiça e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cinco minutos e ponha na moranga. Polvilhe com salsa e sirva.

Salada de Panqueca
Ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 ovo, 1/2 colher de sopa de margarina, 1 pitada de sal. Recheio: 2 tomates fatiados, azeite, orégano e sal a gosto, 1/4 de xícara de maionese, 200g de mussarela em fatias, 200g de peito de frango em fatias, alface.
Preparo: faça as panquecas e prepare o recheio: tempere as fatias de tomate com azeite, orégano e sal. Em dois pratos monte a salada colocando um disco de panqueca, uma camada de maionese, a mussarela fatiada, o frango defumado, o tomate temperado e alface. Repita até terminarem os ingredientes. Polvilhe com orégano e decore com frango (2 porções). (Revista AnaMaria/Editora Globo)

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