Aveludado, picante, suave, doce ou salgado, o molho faz a diferença

Alho e Óleo
Ingredientes: 2 dentes de alho amassados em pasta, 2 gemas, 1/2 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta, 1/2 colher de chá de mostarda, 1 xícara de chá de azeite de oliva, 4 colheres de chá de vinagre de vinho.
Modo de fazer: no liquidificador bata o alho, as gemas, o sal e pimenta até ficar cremoso. Com o motor funcionando acrescente o azeite aos poucos. Junte o vinagre. Despeje na molheira ou use a gosto.
Molho de Kiwi e Papaya
Ingredientes: 6 kiwis descascados e picados, 2 xícaras de chá de mamão papaya, 1/4 de xícara de chá de açúcar, 1 e meia colher de sopa de maisena, 1/3 de xícara de chá de suco de maçã.
Modo de fazer: bata os kiwis e o mamão no processador até virar um purê. Passe por uma peneira e coloque numa panela. Junte o açúcar. Desmanche a maisena no suco de maçã, acrescente à fruta. Leve ao fogo baixo até engrossar. Sirva com frutas, sorvetes, suflês ou como quiser. É ótimo com iguarias de chocolate.

Molho de Damasco e Framboesa
Ingredientes: 340 g de damasco descascado e sem caroço, 450 g de framboesas frescas, 1/2 xícara de chá de suco de maçã, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/4 de xícara de chá de açúcar.
Modo de fazer: coloque os damascos e as framboesas no liquidificdor e bata até virar purê. Passe pela peneira, para retirar as sementes, e misture os demais ingredientes e deixe engrossar. Sirva com fruta, bolos, sorvete ou com suflê.

Molho Marinara
Ingredientes: 3 pimentas vermelhas, 1/3 de xícara de chá de azeitonas pretas picadas, 2 colheres de sopa de alcaparras, 1/3 de xícara de chá de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho bem picados, 675 g de tomates sem pele e sementes picados, 2 colheres de chá de folhas de orégano.
Modo de fazer: tire as sementes e corte as pimentas em cubos, misture com as azeitonas, alcaparras e metade do azeite. Deixe tomar gosto por 1 hora. Aqueça o restante do azeite numa panela. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Escorra o molho reservado e misture com a cebola. Acrescente os tomates e o orégano. Reduza a temperatura a fogo médio, cozinhe até engrossar. Sirva com macarrão.

Guacamole
Ingredientes: 2 abacates, 1 tomate sem pele e sem sementes, picados, 1 cebola vermelha picada, 3 colheres de sopa de coentro picado, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de molho inglês, 1/4 de colher de chá de sal.
Modo de fazer: descasque e tire o caroço dos abacates, coloque no processador junto com os demais ingredientes. Bata até ficar homogêneo.

Molho Rústico
Ingredientes: 4 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 caldo de galinha dissolvido numa xícara de chá de água, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Modo de fazer: numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Misture o leite, o caldo, o sal e a pimenta, abaixe o fogo e cozinhe até ficar homogêneo.
Fonte: ‘‘Os Fundamentos do Gosto’’, de Ron Kalenuik, Editora Magnanimity

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