Ao Forno

Ingredientes: 1 tender de 5 a 6 kg, água, glicose de milho (Karo).
Modo de fazer: coloque o tender com a parte da pele virada para baixo, numa panela suficientemente grande para contê-lo e cubra-o com água fria. Deixe-o de molho pelo menos 12 horas. Cinco horas antes de servir: elimine a água, escove o tender e enxágue-o. Coloque-o na panela e cubra-o com água. Leve ao fogo forte até levantar fervura. Diminua o fogo, tampe e cozinhe 20 minutos para cada 1/2 kg de carne ou até que o osso da perna possa ser mexido livremente. Aqueça o forno. Escorra o tender e coloque-o sobre uma grelha apoiada sobre uma assadeira. Elimine o couro e parte da gordura. Pincele o tender com o Karo e asse-o por uns 15 minutos ou até que esteja uniformemente brilhante.

Com Abacaxi

Ingredientes: 1 tender de cerca de 3 kg completamente cozido, 4 rodelas de abacaxi em calda escorridas e picadas, 1/2 xícara de açúcar mascavo
Modo de fazer: prepare com 2 horas e meia de antecedência. Coloque o tender sobre uma grelha apoiada sobre uma assadeira. Asse no forno por cerca de 1 hora e meia. Enquanto isso, numa tigela pequena, misture o abacaxi picado com o açúcar mascavo. Retire o tender do forno e, se ele tiver pele externa, retire-a com cuidado. Distribua uniformemente a mistura de abacaxi sobre o tender, achatando-a com uma colher. Asse por mais 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia.

Com Pêssegos

Ingredientes: 1 presunto defumado tipo tender de 1 quilo e meio, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de catchup picante, 1 colher de suco de limão, 2 colheres de chá de molho inglês, 1/2 colher de chá de páprica picante, 1/2 xícara de água, 5 pêssegos médios descascados e cortados ao meio ou 10 metades de pêssego em calda escorridos.
Modo de fazer: coloque o presunto numa assadeira de 30cm x 20cm e leve ao forno a 160ºC por 1h15. Enquanto isso, numa panela com capacidade para 2 litros, coloque o açúcar, o catchup picante, o suco de limão, o molho inglês, a páprica e a água e leve ao fogo médio até levantar fervura, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo, acrescente os pêssegos e mexa delicadamente para que fiquem bem envolvidos de molho. Arrume os pêssegos em volta do presunto, na assadeira, e despeje o molho restante sobre a carne. Continue assando por mais 20 minutos ou até que a carne esteja macia, regando-a de vez em quando com o molho da assadeira. Arrume o presunto sobre um prato grande, aquecido, colocando os pêssegos em volta.

Com Ameixas e Damascos

Ingredientes: 2 bifes centrais de tender com cerca de 1,5 cm de espessura, 1 xícara de ameixa seca, sem caroço, 1 xícara de damasco seco, 1 e 3/4 xícara de suco de laranja, 1 colher de sopa de maisena, 2 colheres de sopa de água.
Modo de fazer: se tiver, retire a gordura dos bifes e faça incisões à volta toda. Numa frigideira, coloque os pedaços de gordura (ou use 1 colher de sopa de margarina) e deixe-os dourarem, esfregando-os no fundo da frigideira para untá-la uniformemente. Elimine-os. Frite os bifes até que estejam dourados dos dois lados, em fogo forte. Adicione as ameixas, os damascos e o suco de laranja e deixe levantar fervura, regando o tender com o molho. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por uns 20 minutos ou até que os damascos estejam macios. Reserve. Numa xícara, dissolva a maisena com a água e adicione a mistura ao líquido quente da frigideira, mexendo para não empelotar. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e levantar fervura; sirva com o tender.

Grelhado

Ingredientes: 3/4 de xícara de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de mostarda, 1 e meia colher de suco de limão, 3/4 de colher de chá de casca de limão ralada, 1 limão cortado em fatias finas, 2 bifes de tender de 2 cm de espessura cada (cerca de 1/2kg cada).
Modo de fazer: aqueça a grelha. Prepare o molho, misturando os quatro primeiros ingredientes. Reserve. Arrume as fatias do tender sobre a grelha quente apoiada numa assadeira por 2 minutos. Pincele-as com o molho e grelhe-as por mais 5 minutos; vire-as e cozinhe por 2 ou 3 minutos. Arrume as fatias de limão sobre os bifes, pincele-as com o molho restante e grelhe por 5 minutos adicionais ou até que o molho comece a borbulhar e os bifes estejam aquecidos.

Fonte:''A Boa Mesa'', Nova Cultural

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