Sofisticadas e deliciosas, as terrines são sucesso garantido à mesa, principalmente como entrada ou até como sobremesa. Prato típico francês com consistência de patê, feito em forma retangular, caracteriza-se por sua textura, deixando transparecer pedacinhos dos ingredientes usados em sua preparação



Terrine Passion
Ingredientes: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, 1 xícara de chá de açúcar, meia xícara de chá de maracujá concentrado, meia xícara de chá de manga em cubos, 1 xícara de chá de uva rubi cortada ao meio sem caroço, 2 rodelas de abacaxi em calda picado. Creme: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, 250 g de ricota fresca, 1 lata de Creme de Leite Nestlé, 1 lata de Leite Moça.
Modo de fazer: em uma panela misture a gelatina, o açúcar, o suco e duas xícaras de chá de água e leve ao fogo para ferver. Retire e deixe esfriar. Misture à gelatina cinco colheres de sopa de água e leve ao fogo em banho-maria, até dissolver. Junte a mistura da panela já fria e mexa bem. Acrescente as frutas, misture e despeje em uma forma para bolo inglês grande (11 x 28 x 8cm) untada com óleo. Leve para gelar até endurecer. Creme: misture à gelatina cinco colheres de sopa de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Coloque no liquidificador, junte a ricota, o creme de leite e o leite condensado e bata até ficar homogêneo. Despeje sobre a gelatina de frutas já firme e deixe gelar até endurecer. Desenforme e sirva.



Terrine de Frango Defumado
Ingredientes: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, 1 tablete de caldo de galinha Maggi, 2 gemas, 2 colheres de sopa de vinho branco, 1 lata de Creme de Leite Nestlé Light, 2 colheres de sopa de Leite em Pó Desnatado Molico, 2 xícaras de chá de frango defumado moído ou bem picado, 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picado, folhas de alface para decorar.
Modo de fazer: junte à gelatina cinco colheres de sopa de água fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Acrescente o Caldo Maggi dissolvido em meia xícara de chá de água fervente e reserve. Coloque as gemas em um recipiente refratário e leve ao fogo baixo em banho-maria, batendo com o batedor até ficar de cor clara. Junte o vinho e bata por mais 3 minutos. Retire do fogo. Acrescente a gelatina, o creme de leite, o leite Molico dissolvido em meia xícara de chá de água, o frango defumado e o manjericão e misture delicadamente. Despeje em uma forma de bolo inglês pequena e leve à geladeira até ficar firme, Desenforme e sirva sobre as folhas de alface.



Terrine de
Pimentão Vermelho
Ingredientes: 4 pimentões vermelhos grandes, 200 g de creme de leite fresco, 6 ovos, 8 folhas de gelatina incolor, suco de limão, o quanto baste para dissolver a gelatina, sal e pimenta-do-reino a gosto, óleo para untar, 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas.
Modo de fazer: lave os pimentões, corte-os ao meio, retire as sementes e coloque-os numa panela com água fervente e salgada. Cozinhe por 5 minutos. Escorra a água, coloque os pedaços no processador de alimentos ou no liqüidificador e bata até obter uma massa homogênea e espessa. Coloque numa tigela, junte o creme de leite, os ovos batidos e tempere com sal e pimenta. Reserve. Corte as folhas de gelatina em pedaços pequenos, coloque numa tigelinha refratária, junte o suco de limão e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Junte a gelatina dissolvida ao creme de pimentões e mexa bem. Forre com papel alumínio uma fôrma própria para bolo inglês. Unte-a com óleo e espalhe no fundo as ervas picadas. Despeje a mistura reservada sem encher muito a fôrma. Tampe com papel alumínio. Asse, em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Para desenformar, se necessário, esquente rapidamente o fundo da fôrma para a terrine se soltar com mais facilidade.


Terrine de Carnes
Ingredientes: 500 g de carne de porco (pernil com um pouco de gordura), 500 g de fígado de galinha, 500 g de peito de frango, 2 cebolas grandes, 4 dentes de alho, 1 colher (sopa) rasa de sal, 1 ovo, salsa, 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) destes temperos juntos: noz-moscada, cravo, canela, pimenta da jamaica (ou do reino), tomilho, folhas de louro, manteiga para untar.
Modo de fazer: limpe o pernil, mas não descarte a gordura. Corte em pedaços com cerca de 3 cm e reserve. Lave e escorra o fígado de galinha. Limpe e retire as fibras. Reserve. Lave o peito de frango, descarte a pele e, depois, coloque-o numa panela. Cubra com água temperada com sal, louro, alecrim e outros temperos que gostar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, retire do fogo, descarte a água, corte o peito em pedaços e reserve. Bata aos poucos, no processador todos os ingredientes, com exceção do louro. Reserve. Unte com manteiga três fôrmas pequenas de bolo inglês (10 cm x 20 cm). Divida nelas a massa reservada, sem encher demais. Espalhe sobre a massa as folhas de louro, sobrepondo-as um pouquinho. Cubra com papel alumínio, fechando bem, e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque as formas tampadas numa assadeira e asse em banho-maria, em forno médio, por mais ou menos 2 horas. Passado este tempo, retire o papel e mantenha no forno por mais 5 minutos, para dourar. Retire do formo, deixe esfriar e guarde tampado, na geladeira, ou congele.

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