Torradas com Anchovas

Ingredientes: 5 filés de anchova em conserva, 5 fatias de baguete, 1 tomate grande cortado em fatias, azeite a gosto e manteiga paa untar.
Modo de fazer: aqueça o forno em temperatura média. Passe manteiga nas fatias de pão e ponha em uma assadeira. Asse por 5 minutos ou até dourarem ligeiramente. Retire do forno, disponha em uma travessa e, por cima, coloque um filé de anchova. Arrume as fatias de tomate no centro da travessa e unte com um pouco de azeite.



Filé de Linguado com Salmão

Ingredientes: meia xícara de vinho branco, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de creme de leite, 1 colher de chá de salsa picada, 50 g de salmão defumado, 1 linguado, 1 ovo, 1 pé de alface, suco de 1 limão, pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: passe o salmão pelo processador e transfira para uma tigela. Acrescente o ovo e a pimenta e misture muito bem. Junte a salsa e, por último, o creme de leite. Misture novamente. Corte quatro filés de linguado. Espalhe um pouco da mistura de salmão sobre cada filé. Aqueça o forno em temperatura média. Enrole os filés e embrulhe cada um em uma folha de alface. Numa fôrma refratária, ponha um embrulhinho ao lado do outro. Despeje o vinho e o suco de limão. Corte a manteiga em pedaços e ponha no refratário. Leve ao forno e asse por 20 minutos.



Robalo à Cantábria

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre, 6 batatas pequenas cozidas, 2 dentes de alho picado, 2 rodelas de limão, 1 robalo (1kg), 1 pimenta dedo-de-moça picada, sal e salsa picada a gosto.
Modo de fazer: limpe o peixe retirando a espinha. Abra-o ao meio e reserve. Numa frigideira grande, aqueça o azeite, ponha o robalo e frite-o dos dois lados. Retire e coloque-o em uma assadeira de barro. Na mesma frigideira, refogue o alho, a pimenta e o sal. Acrescente o vinagre e o sal. Mexa rapidamente e espalhe esse refogado sobre o peixe. Leve ao forno por 15 minutos ou até a carne ficar macia. Antes de servir, enfeite com a batata, o limão e polvilhe salsa.



Bacalhau na Batata

Ingredientes massa: 4 batatas médias, cozidas e espremidas mornas (800 g), 1 colher (sopa) de margarina sem sal, 1 gema, 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de leite, 1 envelope de Hondashi, meia colher (chá) de Aji-Sal. Recheio: 500 g de bacalhau demolhado, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 1 envelope de Hondashi, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 lata de creme de leite, 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de farinha de rosca.
Modo de fazer: em uma tigela grande, coloque a batata, a margarina, a gema, a farinha de trigo, o leite, o Hondashi e o Aji-Sal, e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e reserve. Recheio: em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra com água e leve ao fogo alto por 10 minutos após o início da fervura. Escorra, deixe esfriar e desfie. Reserve. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o bacalhau e o Hondashi, e refogue por mais 2 minutos. Adicione a farinha de trigo previamente dissolvida no leite e misture por 1 minuto, ou até encorpar. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem. Espalhe sobre a massa de batata e polvilhe com o queijo ralado previamente misturado com a farinha de rosca. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 1 hora, ou até que doure. Retire do forno, espere amornar e sirva acompanhado de salada verde. Rendimento: 8 porções.



Bacalhau Assado

Ingredientes: 2 xícaras de arroz tipo longo, 250 g de ervilhas congeladas de pacote, 4 filés pequenos de bacalhau (150g cada), 1/4 de xícara de vinho branco seco, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de manteiga cortada em pedacinhos, 2 tomates maduros, grandes e polpudos, picados, 1/2 colher de chá de folhas de tomilho secas, trituradas, 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de fazer: aqueça o forno alto. Unte uma assadeira. Em duas panelas separadas prepare o arroz e as ervilhas segundo as instruções da embalagem. Enquanto isso, distribua uma única camada de filés na assadeira untada. Regue-os com o vinho e o suco de limão. Reparta os pedacinhos de manteiga, o tomate, o tomilho, o sal e a pimenta sobre os filés. Ponha no forno para assar até que se possa cortar facilmente o peixe com o garfo.
Escorra as ervilhas e junte-as ao arroz. Sirva o arroz numa travessa ou em pratos individuais. Coloque os filés com o líquido sobre a mistura de arroz e sirva. Dica: com tomates frescos, vinho branco e tomilho obtém-se um molho apetitoso e colorido para o bacalhau.


Torta Cream Cracker

Ingredientes massa: 1 pacote de biscoito Cream Cracker Triunfo, 2 colheres (sopa) de margarina amolecida. Recheio: 1 colher (sopa) de óleo, 1 dente de alho moído, 1/2 cebola média ralada, 1 tomate, sem pele e sem sementes picado, 3 talos de alho poró, cortado em rodelas finas, 1 pacote de kani desfiado finamente, sal e molho de pimenta, a gosto. Creme de queijo: 250ml de creme de leite fresco, 1 pote de Cream Cheese (200g), 500g de ricota (passada pela peneira), 1 pacote de gelatina incolor e sem sabor, em pó, molho inglês, a gosto.
Modo de fazer: triture os biscoitos, junte a margarina, misture muito bem e forre o fundo de uma fôrma de aro removível. Reserve. Aqueça o óleo, doure o alho e a cebola, refogue os tomates e o alho poró. Apague o fogo, junte o kani, acerte o tempero e reserve. Bata, na batedeira, o creme de leite até que fique cremoso.Reserve. Bata o cream cheese até ficar cremoso, junte a ricota peneirada e continue a bater. Acrescente, a gelatina previamente dissolvida e retire da batedeira. Incorpore o refogado de kani e por último e delicadamente, misture creme de leite reservado. Tempere com algumas gotas de molho inglês, despeje a mistura na fôrma preparada com a farinha de biscoitos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Decore a gosto e sirva sobre folhas verdes. Dica: se preferir substitua o kani por atum em lata ou peito de frango desfiado.

Fonte: Cláudia Cozinha/Editora Abril, Cozinha Rápida & Deliciosa/Editora Reader's Digest, Receitas Clássicas de Espanha/Editora Manole

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