Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes: 700 g de bacalhau, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho picado, 2 cebolas médias cortadas em rodelas, 1 envelope de Hondashi, 4 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas, 2 ovos cozidos em rodelas, meia xícara de chá de azeitonas pretas, sem caroço.
Modo de fazer: deixe o bacalhau por 24 horas na geladeira, trocando de água algumas vezes. Escorra. Em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra-o com água e leve ao fogo alto para ferver. Deixe cozinhar por 20 minutos, com panela semitampada, ou até que esteja macio. Escorra a água, desfie e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo alto e junte o alho e a cebola. Refogue por 4 minutos ou até que comecem a dourar. Acrescente o bacalhau e o Hondashi e refogue por 2 minutos. Adicione as batatas e misture delicamente. Transfira a preparação para um refratário grande e decore com os ovos e as azeitonas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente por 10 minutos. Dicas: antes de servir regue a preparação com azeite de oliva; acrescente brócolis cozido ao prato.
Fotos: reprodução
Capeletti ao Molho de Camarão
Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga, 2 dentes de alho fatiados, 250 g de camarão médio, limpo, 1/2 xícara de chá de palmito picado, 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado, 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pacote de capeletti de ricota com espinafre Frescarini, salsinha para decorar.
Ingredientes: numa panela derreta a manteiga e doure as fatias de alho. Junte os camarões e refogue-os até ficarem rosados. Junte o palmito, o cheiro-verde. Refogue até o palmito começar a desmanchar. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Cozinhe o capeletti. Numa travessa, coloque o capeletti cozido e envolva-o no molho de camarão.



Atum Grelhado ao Molho
Ingredientes: 600 g de filé de atum, 1 colher de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, 1 lata de Salsaretti Tradicional, 1 colher de sopa de alcaparras picadinhas, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 20 minutos. Numa frigideira, coloque o azeite e frite o atum dos dois lados. Retire e coloque numa travessa. Conserve aquecido. Na mesma frigideira, junte o Salsaretti, as alcaparras e deixe por 5 minutos. Espalhe sobre o atum. Sirve quente.





Peixe Bem Temperado
Ingredientes: 1 peixe inteiro (namorado, anchova, com cerca de 1 kg), 50 g de toucinho defumado e picado, 1/2 xícara de chá de óleo, 2 cebolas médias picadas, 1 pimentão vermelho picado, 3 colheres de suco de limão, 2 colheres de sopa de salsa picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: doure o toucinho no óleo. Junte a cebola, o pimentão e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e junte o suco de limão e a salsa. Reserve. Numa assadeira, coloque o peixe e recheie com a mistura reservada. Despeje o tempero restante. Cubra com papel-alumínio e leve ao fogo (médio) por 1 hora.



Cone de Salmão Defumado
Ingredientes: 400 g de salmão defumado fatiado, 200 g de salmão fresco, 50 g de alcaparras picadas, 50 g de cebola picada, 2 colheres de salsinha picada, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 4 colheres de sopa de maionese, suco de 3 limões, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: picar o salmão fresco e 100 g de salmão defumado. Misturar com a cebola, as alcaparras, a salsinha, a cebolinha e a maionese. Temperar com sal, pimenta e suco de limão, se ficar muito duro e grosso, acrescentar mais maionese. Enrole com o restante do salmão defumado e sirva.

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