Suculência

Risoto de FrangoIngredientes• 400 gr de arroz arbóreo• 2 colheres (sopa) de manteiga• 2 colheres (sopa) de azeite• 1 copo de vinho branco• 1 folha de louro• 1,2 litro de água fervente• 1 tablete de caldo de galinhaCreme• 1 1/2 kg de peito de frango desossado em pedaços médios• 1 xícara (chá) de molho de tomate• quanto baste de sal• quanto baste de salsinha• 1 cebola picada• 1 lata de ervilha• quanto baste de parmesão ralado• 1 tomate em cubos pequenos• 1 colher (sopa) de manteiga• quanto baste de pimenta-do-reino brancaPreparoDilua o tablete de caldo de galinha na água fervente. Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas cinco vezes, nos primeiros 15 minutos, mexendo sem parar. Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. ReserveCremeRefogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango, sal e pimenta. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate. Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. Acrescente três conchas do caldo de frango e torne a mexer. Assim que secar um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar sete a oito minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Veja que você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. Misture muito bem e sirva.

Risoto de LimãoIngredientes• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo• 6 xícaras (chá) de caldo de carne• 1 cebola ralada• 2 colheres) (sopa) de manteiga• 1 colher (sopa) de azeite• 2 colheres (sopa) de suco de limão• 1 unidade de casca de limão ralado• 30 gr de parmesão ralado• quanto baste de pimenta-do-reino preta• quanto baste de sal• quanto baste de noz-moscadaPreparoRefogue a cebola no azeite de oliva por três minutos em fogo brando. Acrescente o caldo de carne, o suco de limão, casca de limão ralada, sal, pimenta do reino e noz moscada. Assim que começar a ferver, acrescente o arroz. Chegando à segunda fervura, deixe cozinhar em fogo médio por, exatamente, 15 minutos. Desligue, acrescente o queijo parmesão e a manteiga, misturando suavemente. Espere descansar por cinco minutos. Coloque em pratos individuais ou travessa. Sirva imediatamente.Sugestões para acompanhamento: camarão com alho na manteiga, camarão com suco de laranja e mostarda, peito de frango grelhado com molho de cogumelo

Risoto de Alho-poró e Cogumelos FrescosIngredientes• 4 colher(es) (sopa) de cebola picada• 4 colher(es) (sopa) de azeite• 60 ml de vinho branco• 2 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo• 6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente• 4 colher(es) (sopa) de manteiga gelada• 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso• quanto baste de sal• 50 gr de alho-poró em rodelas• 100 gr de champignon fresco em fatiasPreparoRefogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.