Amor-em-pedaços

Por Elizinha Nunes

Ingredientes: 1 litro de suco de laranja coado, 500 g de açúcar, cravos-da-índia, 1 canela em pau, 8 ovos inteiros passados na peneira.
Modo de fazer: numa panela, leve ao fogo o suco de laranja, o açúcar, o cravo-da-índia e a canela. Quando estiver em ponto de fio, despeje, lentamente, os ovos passados na peneira. Deixe ferver por mais 20 minutos sem mexer. Deixe esfriar e depois coloque o doce numa compoteira. Sirva bem gelado, acompanhado de queijo-de-minas. (20 porções).



Chocolate bred pudding

Paula Moraes

Ingredientes: 450 g de brioche ou pão de fôrma, 1 xícara de chá de creme de leite fresco, 350 g de chocolate meio-amargo ou ao leite picado, 1 ovo grande, 4 gemas, 2/3 de xícara de chá de açúcar, 1 e meia xícara de chá de leite, 2 colheres de chá de café solúvel dissolvido em 1/4 de xícara de chá de água. 1/4 de xícara de chá de rum jamaicano ou bourbon, manteiga para untar.
Modo de fazer: aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário médio com manteiga e reserve. Descasque o pão e, com a ponta dos dedos, desfaça-o em cubos pequenos. Coloque os cubos de pão no refratário e reserve. Leve ao forno o creme de leite. Assim que iniciar a fervura, retire do fogo, adicione o chocolate e mexa até dissolver. Reserve. Na batedeira, coloque o ovo, as gemas e o açúcar e bata por 1 minuto. Junte o leite, o café e o rum e misture. Desligue a batedeira e junte o creme de chocolate. Despeje a mistura sobre os cubos de pão, afastando-os com um garfo para que todos fiquem embebidos da mistura. Cubra o pudding com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 50 minutos, ou até que o centro esteja firme. Sirva quente ou frio aocmpanhado, acompanhado de sorvete ou creme inglês. Poder ser reaquecido no microondas. (8 porções)



Bolo chiffon de Laranja

Paula Moraes

Ingredientes: 1 e meia xícara de chá de açúcar, 2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 xícara de chá de óleo, 7 gemas, 1 colher de chá de essência de baunilha, 170 ml de suco de laranja fresco, 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja bem amarela, 10 claras, 1 e 1/4 de colher de cremor tártaro, açúcar confeiteiro para polvilhar.
Modo de fazer: reserve 2 colheres de sopa de açúcar e coloque o restante na batedeira. Junte a farinha, o fermento e o sal e misture. Adicione o óleo, as gemas, a baunilha, o suco e as raspas de casca de laranja e bata por mais 3 a 5 minutos. Reserve. Aqueça o forno (médio/baixo). Em outra tigela grande, bata as claras. Assim que começarem a espumar, adicione o cremor tártaro. Quando atingirem o ponto de picos moles, acrescente o açúcar reservado e continue batendo até chegar ao ponto de picos duros. Incorpore delicadamente as claras ao creme de laranja. Despeje a massa em uma fôrma de aro removível, sem untar, e leve ao forno por 50 minutos. Retire do forno e inverta imediatamente o bolo sobre um cone de metal. Deixe esfriar completamente. Com uma espátula fina e estreita, solte as laterais do bolo. Puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e desgrude-o do cone central. Inverta o bolo sobre um pano e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.


Compota de Frutas ao Vinho do Porto

Rita Lobo

Ingredientes: 1 colher de sopa de curry, 1/3 de xícara de chá de vinho do Porto, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1/2 de chá de damascos secos em tiras, 1/2 xícara de chá de ameixa fresca em cubinhos, 1/3 de xícara de chá de uva-passa sem caroço, 1 xícara de chá de maçã em cubinhos, 1/2 manga em cubinhos.
Modo de fazer: numa panela coloque o curry e o vinho do Porto e mexa para dissolver bem. Junte o açúcar, os damascos, a ameixa e a uva-passa e leve ao fogo baixo. Assim que inicar fervura, junte a maçã e a manga, tampe a panela e cozinhe por 3 minutos (se necessário adicione um pouco de água). Sirva a calda quente com sorvete. (4 porções).


Tartelette de Chocolate

Fabrice Lenud

Ingredientes massa: 2/3 de xícara de chá de açúcar, 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas, 1 e 3/4 de xícara de chá de farinha trigo, 100 g de manteiga gelada em cubinhos. Recheio: 80 ml de creme de leite, 2 colheres de chá de glicose de milho, 150 g de chocolate meio-amargo bem picado, 40 g de manteiga gelada em cubinhos.
Modo de fazer: numa tigela misture, com um batedor, o açúcar, o ovo e a farinha de amêndoas e reserve. Em outra tigela, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa. Junte as duas preparações e misture até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno (baixo). Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Forre com a massa 6 forminhas para tartelettes. Leve-as ao forno por 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Recheio: leve ao fogo o creme de leite e a glicose, assim que ferver, retire do fogo e junte o chocolate. Misture até derreter. Junte a manteiga e mexa até que esta também derreta. Deixe amornar e despeje o creme no fundo das tartelettes. Sirva em temperatura ambiente. (6 porções).


Cocada Cremosa

Benê Oliveira

Ingredientes: 6 gemas, 1 xícara de chá de água, 1 xícara de chá de açúcar, 500 g de coco fresco ralado, 100 ml de leite de coco, 1 lata de leite condensado, 1 colher de chá de essência de baunilha, 4 cravos-da-índia, 3 pedaços de canela em pau.
Modo de fazer: passe as gemas por uma peneira e reserve. Numa panela grande, misture a água e o açúcar e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, junte o coco ralado, o leite de coco, o leite condensado e a baunilha. Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, junte as gemas e mexa para não talhar. Leve a panela novamente ao fogo, de 10 a 15 minutos e deixe a cocada engrossar. Retire do fogo, passe a cocada para uma compoteira e decorre com cravos e a canela de pau.

Fonte: ''Atelier Gourmand 70 Chefs'', DBA.

mockup