Molho de Hortelã ao Limão
Ingredientes: 4 colheres de sopa de hortelã picada, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1 xícara de chá de leite leite, 1 xícara de chá de creme de leite fresco, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de casca de limão ralada, sal a gosto.
Modo de fazer: coloque no liquidificador a hortelã, o suco de limão, o leite, o creme de leite e o sal. Bata até obter um creme. Reserve. Aqueça o azeite de oliva em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e doure-a sem parar de mexer. Retire do fogo e adicione, aos poucos, o creme reservado. volte ao fogo. Cozinhe sem parar mexer, até encorpar. Acerte o sal, misture as casca de limão e retire do fogo.


Molho de Limão com Coalhada
Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol, 6 colheres de sopa de suco de limão, 1 xícara de chá de coalhada, 1 colher de sopa de casca de limão em raspas, sal a gosto.
Modo de fazer: coloque em uma tigela o azeite de oliva. Aos poucos, acrescente o suco de limão, batendo sempre até encorpar. Junte a coalhada, as raspas de limão e o sal. Bata por mais 1 minuto. Sirva com salmão ou salada.


Molho de Espinafre
Ingredientes: folhas de 1 maço de espinafre, 1 xícara de chá de leite, 1 tablete de caldo de legumes, 5 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 colheres de creme de leite, 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
Modo de fazer: coloque o espinafre de molho em uma tigela de água fria por 15 minutos. Escorra a água e coloque em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, retire do fogo, exprema o espinafre, pique e reserve. Leve ao fogo o caldo de legumes esfarelado e cozinhe por 2 minutos. Refogue o espinafre polvilhe com a farinha e doure-a mexendo sempre. Despeje o leite e cozinhe até encorpar. Adicione o creme de leite e retire do fogo ao ferver. Sirva com massa simples ou recheada.


Sugo de Tomates
Ingredientes: 5 colheres de azeite de oliva espanhol, 1 maço de cebolinha verde picada, 2 cenouras médias em rodelas, 3 talos de salsão picados, 10 folhas de salvia, 4 colheres de manjericão picado, 3kg de tomates maduros, partidos ao meio sem sementes, 3 colheres de chá de açúcar, sal a gosto.
Modo de fazer: aqueça o azeite de oliva. Junte as cebolinhas verdes e refogue até murcharem. Incorpore as cenouras, o salsão e as ervas. Refogue sem parar de mexer por mais 5 minutos. Junte os tomates, o açúcar e o sal. Cozinhe sem para de mexer por 15 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando por 5 horas. Reponha a água que evaporar durante o cozimento. Retire do fogo. Passe a mistura por uma peneira e volte para uma panela. Cozinhe em fogo baixo com a panela destampada por 2 horas. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com pizza, massa ou polenta.



Molho de Três Queijos
Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite de oliva, 60 gramas de queijo gorgonzola picado, 4 colheres de sopa de parmesão ralado, 1/2 xícara de chá de ricota amassada, 1 xícara de chá de creme de leite.
Modo de fazer: aqueça o azeite de oliva numa panela e junte o gorgonzola, o parmesão, a ricota e o creme de leite. Abaixe o fogo e cozinhe até os queijos derreterem. Acerte o sal e retire do fogo.

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