A carne suína possui baixo teor de colesterol, de acordo com estudos cientificamente comprovados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (Usda) e Instituto Tecnológico de Alimentos (Ital) da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, atendendo às exigências da American Heart Association, que estabelece um máximo de 300 mg de ingestão diária de colesterol.
  Tem pouca gordura saturada e ainda, devido à evolução genética e o desenvolvimento da nutrição, desde 1980, perdeu 31% dos seus dos níveis de gordura. Tem alto valor nutritivo e possui adequado teor de proteína (19% a 20% na carne magra), com uma boa combinação de todos os aminoácidos essenciais. É recomendada para portadores de hipertensão arterial (pressão alta) uma vez que possui menor teor de sódio e maior teor de potássio que outras carnes.
  A melhor e mais recente notícia sobre a carne de porco, publicada semana passada na Folha de Londrina, revela que a Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína (Abipecs) comemorou os resultados das primeiras análises feitas em 33 cortes de suínos: 0% de gordura trans. ‘‘Queremos combater o mito de que a carne de porco não é saudável’’, diz o presidente da Abipecs, Pedro de Camargo.
  Para quem não sabe, a gordura trans ou ácido graxo transverso, aumenta o nível do colesterol ruim e diminui o do colesterol bom, agravando a situação de quem tem propensão a doenças cardíacas. É tão prejudicial à saúde que, a partir de 1º de agosto, a Agência de Vigilância Sanitária (Anvisa) vai exigir que as empresas informem no rótulo a quantidade de gordura trans que o produto contém. A Organização Mundial de Saúde recomenda que não ultrapasse 1% do consumo calórico diário.


Serviço:''Culinária Suína no Brasil: qualidade do campo à mesa'', Editora Senac Nacional (www.senac.br). Outras informações: Fundo de Promoção e Divulgação da Carne Suína, fones (41) 3252-0348/3352-7035.

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