Soja Frita


Ingredientes: 1 xícara (chá) de soja escolhida e seca, 3 colheres (sopa) de sal, 2 litros de água, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, óleo de soja para fritura.
Modo de fazer: ferva um litro e meio de água, adicione a metade do bicarbonato de sódio e misture. Coloque os grãos e conte 5 minutos a partir da nova fervura; escorra a água e lave os grãos em água corrente; coloque os grãos de molho, por 8 horas, em 3 xícaras (chá) água, adicionada do restante do bicarbonato. Transfira os grãos para uma peneira e descasque-os sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas. Cozinhe os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com 3 vezes o volume de água, adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura. Descarte a água do cozimento e escorra os grãos em peneira, secando-os sobre pano ou toalha de papel; coloque o óleo para aquecer em uma panela funda; frite os grãos até que a espuma desapareça e comecem a dourar. Retire os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e coloque-os sobre papel absorvente. Guarde a soja frita, em vasilha fechada.


Torta de Banana


Ingredientes: 12 bananas nanicas maduras, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de farinha de soja, 1 xícara (chá) de açúcar, 4 ovos inteiros, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 150 g de margarina.
Modo de fazer: misture o açúcar, as farinhas, o fermento e peneire. Junte a margarina e prepare uma ''farofa'' esfregando os ingredientes com as mãos. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque metade da ''farofa'' e cubra com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cubra com o restante da ''farofa'', sem apertar.
Bata quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, e vá colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhe com canela em pó e, leve ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos. Dica: as bananas podem ser substituídas por maçãs.


Salada de Soja


Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos, 3 tomates sem sementes picados, 1 pimentão verde picado, 1 pimentão vermelho picado, 2 cebolas médias picadas, cheiro-verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
Modo de fazer: cozinhe os grãos conforme a receita básica. Deixe esfriar e misture com todo os ingredientes. Leve à geladeira e sirva quando estiver bem fria.


Bolacha de Coco


Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina, 2 ovos, 1 e meia xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de soja, 1 xícara (chá) de coco ralado, 3 xícaras (chá) de polvilho doce.
Modo de fazer: bata na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misture bem a farinha de soja com o coco ralado ao creme,
adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abra a massa com o rolo e corte os biscoitos no formato desejado. Coloque em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo, asse em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos. Rendimento: 120 unidades


Empadão de Frango


Ingredientes da massa: 1 xícara (chá) de farinha de soja, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de óleo, 3 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 ovos, sal (a gosto). Recheio: 1 xícara (chá) de PVT (farinha especial), 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 cebola média ralada, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto, 1 xícara (chá) de água. Modo de fazer o recheio: hidrate a PVT conforme a receita básica. Prepare o refogado com a margarina, a cebola, o sal, o extrato de tomate e a pimenta-do-reino. Adicione a água e deixe ferver. Acrescente a PVT hidratada e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Massa: bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento em pó. Desligue o liquidificador, adicione o fermento em pó e misture. Unte uma fôrma retangular (pequena) com óleo. Coloque uma camada de massa na fôrma. Adicione o recheio de PVT sobre a massa. Cubra com o restante da massa. Asse em forno com temperatura média por cerca de 20 minutos. Rendimento: cerca de 20 porções.

Fonte: Cozinha Experimental da Embrapa Soja. Mais receitas no site www.cnpso.embrapa.br

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