Aspargos à Dijon
Ingredientes: 750 g de aspargos, 1/4 de xícara de azeite, 1 colher de sopa de vinagre branco, 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon, 1 colher de chá de estragão desidratado e triturado, 2 colheres de sopa de creme de leite, 2 colheres de sopa de cebola bem picadinha, sal e pimenta-do-reino em pó.
Modo de fazer: em uma frigideira grande ferva dois dedos de água em fogo alto. Enquanto isso, corte ou quebre as pontas duras dos aspargos. Com um ralador de legumes rale a parte inferior de cada aspargo. Leve os aspargos à água fervente. Baixe a chama e, em fogo brando, cozinhe-os por 8 a 10 minutos até ficarem macios, mas firmes. Seque-os e refrigere-os, enquanto prepara o molho. Em uma tigela pequena, com um mixer, bata o azeite com o vinagre, a mostarda e o estragão, e misture-os bem. Junte o creme de leite e bata até a mistura ficar cremosa. Tempere com sal e pimenta. Regue com o molho o centro dos aspargos, polvilhe-os com a cebola picada e sirva.












Abobrinhas e Batatinhas Refogadas
Ingredientes: 1/4 de xícara de caldo de galinha, 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de maisena, 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta malagueta, 1/2 kg de abobrinhas médias, 3 pés de cebolinhas, 200 g de batatinhas calabresas cortadas em rodelas, 2 colheres de sopa de óleo, sal a gosto.
Modo de fazer: em uma tigela pequena misture o caldo de galinha, o molho de soja, a maisena, o açúcar e a pimenta. Corte a abobrinha em tiras de 5cm x 1,5cm. Corte a parte branca e verde das cebolinhas em pedaços de 5cm. Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo moderado. Junte a abobrinha e frite até ficar macia, mas firme. Junte as cebolinhas e as batatinhas; frite por mais 3 minutos, virando as batatinhas para que fritem dos dois lados. Adicione o caldo de galinha à abobrinha; ferva, mexendo sem parar. Tempere a mistura com sal e sirva.











Repolho Agridoce
Ingredientes: 1 repolho roxo (cerca de 1/2 kg), 1 cebola pequena, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de chá de açúcar branco ou mascavo, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: jogue fora todas as folhas externas envelhecidas do repolho. Divida-o ao meio, retire e jogue fora o miolo. Corte-o em fatias ou em pedaços bem finos. Pique a cebola. Em uma panela derreta a manteiga em fogo moderado. Junte a cebola e refogue-a por cerca de 5 minutos até ficar macia. Adicione o vinagre, o açúcar mascavo e o repolho, mexendo bem até incorporar a cebola. Tampe a panela e cozinhe o repolho, mexendo de vez em quando por 8 a 10 minutos, até que fique macio, mas firme. Tempere com sal e pimenta e leve os legumes a uma travessa funda e sirva.










Flores de Batata Assada
Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite divididas, 1 dente de alho finamente picado, 2 batatas grandes (cerca de 1/2 kg), 1 colher de sopa de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de folhas de tomilho desidratadas e trituradas), 1 colher de sopa de parmesão ralado, pimenta-do-reino.
Modo de fazer: preaqueça o forno a 230 graus. Cubra com fartura um recipiente grande e refratário com 1 e meia colher de sopa de azeite. Em uma panela pequena aqueça o resto do azeite em fogo moderado. Doure o alho nela por 1 minutos. Reserve. Descasque e corte as batatas em fatias bem finas. Divida as fatias em 10 porções iguais e arrume-as sobrepostas num padrão circular no recipiente refratário, formando um total de 8 flores (veja na foto). Pincele as batatas com o molho de alho e azeite. Polvilhe-as com tomilho, parmesão e pimenta. Assea-as por 20 minutos, até ficarem macias e douradas. Pressione-as várias vezes com um espátula enquanto assam, para que se unam. Enfeite com tomilho se desejar e sirva.











Abobrinhas Recheadas
Ingredientes: 4 abobrinhas pequenas (cerca de 600g), 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 1 cebola pequena picada, 1 e meia xícara de farinha de rosca, 1/4 de xícara de salsa picada, 1 colher de chá de tempero de ervas italiano, 1 ovo grande, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino em pó.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Unte um refratário de 25cm x 35cm. Corte cada abobrinha ao comprido. Retire e reserve as polpas, deixando uma concha de 0,5cm. Leve as abobrinhas à fôrma untada. Asse cerca de 10 minutos até ficarem macias, mas firmes. Enquanto isso, corte as polpas de abobrinha em cubos. Em uma panela média derreta a manteiga em fogo moderado. Doure a cebola e refogue os cubos de abobrinha por 5 minutos até que fiquem macios. Junte a farinha de rosca, a salsa picada e o tempero italiano de ervas. Tempere com sal e pimenta. Retire a panela do fogo. Em uma panela bata levemente o ovo, adicione-o à mistura de farinha para incorporá-lo bem. Retire as conchas de abobrinha do forno, vire-as para cima e tempere-as com sal e pimenta. Recheie-as com a mistura de farinha de rosca e polvilhe-as com o parmesão ralado. Assea-as até formar uma crosta fina e dourada (cerca de 15 minutos) e sirva.
Fonte: ‘‘Cozinha Rápida & Deliciosa’’, Editora Reader’s Digest Livros

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