Fotos: reprodução
Fondue de Queijo
Ingredientes: 400 g de queijo gruyere ralado, 200 g de queijo emmenthal ralado, 1 dente de alho sem casca partido ao meio, 1 xícara de chá de vinho branco, 1 colher de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de maisena, 4 colheres de sopa de leite, 4 colheres de sopa de vodca, 3 pitadas de pimenta-do-reino, 1 pitada de noz-moscada.
Modo de fazer: esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos em forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo. Dica: cada vez que mergulhar o pão na massa de queijo, não deixe de mexer. Assim a fondue continuará cremosa até o fim.

Fondue de Carne
Ingredientes: 1 kg de filé mignon, 2 cebolas médias em rodelas, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos, 2 ramos de manjericão, 3 xícaras de chá de de óleo de semente de uva ou gordura vegetal, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Ingredientes: lave o filé, seque-o e pique em cubos regulares. Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne. Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão. Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para outro. No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a. Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve. Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo. Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro. Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente. Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo. Retire e passe no molho.
Molho de Maionese com Ervas
Bata no liquidificador 1/2 xícara de chá de leite por alguns segundos. Junte 1 xícara de chá de azeite de oliva em fio, batendo sem parar, até obter um creme. Adicione três colheres de sopa de salsinha picada, 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 1 colher de sopa de estragão picado e sal a gosto. Bata rapidamente por alguns segundos e retire.
Molho de Manga
Aqueça 6 colheres de sopa de azeite de oliva em um panela, junte 1 xícara de chá de cebola ralada e refogue até murchar. À parte, bata no liquidificador 2 xícaras de chá de manga picada com 1/2 xícara de chá de leite de coco. Despeje sobre o refogado de cebola e misture 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de hortelã picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até encorpar. Acrescente 1 pimenta-dedo-de-moça picada e acerte o sal. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.

Fondue de Chocolate com Cardamono
Ingredientes: 200 g de chocolate meio amargo, 100 g de chocolate ao leite, 1 caixinha de creme de leite, 1 colher de sopa de rum, 1 colher de café de sementes de cardamono amassadas, frutas picadas – ameixa, maçã, uva, morango e pêssego.
Modo de fazer: pique os chocolates em pedaços pequenos e reserve. Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ferver. Retire e adicione os pedaços de chocolate. Mexa até o chocolate derreter. Se necessário, volte ao fogo e aqueça mais um pouco, mas não deixe ferver. Junte o rum e as sementes de cardamono e leve a panela para o fogareiro, na chama baixa, pois não deve aquecer demais. Espete as frutas com o garfo próprio para fondue e mergulhe no chocolate derretido.
Fonte: ‘‘Água na Boca – Cozinha Prática e Saborosa’’, Editora Três; Caterplan CPC Food Service.

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