Ceviche de Salmão
Ingredientes: 400 g de salmão, 1 cebola, 2 pimentas malaguetas, 1 manga, 12 folhas de coentro, suco de 1/2 lima, suco de 1 limão, azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto.
  Corte o salmão em cubos de aproximadamente 1,5 cm; reserve na geladeira. Corte a cebola em meias-luas bem finas e a malagueta em juliana, sem sementes. Corte a manga em lâminas e pique o coentro grosseiramente. Tempere o peixe com o suco de lima e limão, acrescente a cebola, a malagueta, a manga e o coentro. Corrija o tempero com sal e finalize com um fio de azeite. Sirva imediatamente.


Filé Mignon com Castanhas e Purê de Batata Salsa Com Parmesão
Ingredientes: 800 g de filé mignon, 250 g de castanhas de caju trituradas, 1 pão de forma sem casca, 1 colher de sopa de açafrão, folhas de manjericão, 200 g de manteiga sem sal, 250 g de batata salsa, 1 colher de mel, 100 g de parmesão ralado, azeite a gosto, 1/2 xícara de alecrim fresco, 1/2 xícara de tomilho fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo: corte os medalhões de filé mignon, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Triture o pão de forma no processador. Numa tigela, junte castanha de caju, o manjericão fresco picado e a manteiga em temperatura ambiente, temperando com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure os filés dos dois lados, deixando-os mal passados a gosto, retire-os e mantenha-os aquecidos. Passe a pasta de castanha sobre cada filé e leve ao forno quente até formar uma crosta dourada. Cozinhe a batata salsa e faça um purê, divida em porções, salpique com queijo parmesão e sirva com o medalhão.


Supreme de Frango Recheado com Ragú de Champignon e Agnolotti de Ricota com Espinafre
Ingredientes: 250 g de filé de frango, 1 colher de sopa de champignon fatiado, 1 colher de sopa de azeitona fatiada, 1 colher de sopa de farofa de castanha de caju, 200 g de agnolotti pronto. Corte o filé de frango na diagonal, recheie com o ragu, salteie no azeite e e leve ao forno para finalizar. Regue com molho branco e sirva. Receita do ragu: fatie o champignon, a azeitona preta, bata a castanha de caju com um pouco de manteiga até virar uma massa homogênea, misture o champignon cozido, a azeitona e recheie os filés


Tiramissu de Café com Biscoito Champanhe
Ingredientes: 1 caixa de biscoito champanhe, 3 gemas, 3 colheres (sopa) de açúcar refinado, 5 colheres (sopa) de licor de sua preferência (opcional), 1 xícara (chá) de café forte e sem açúcar, 1 colher (sopa) de casca ralada de limão, raspas de chocolate para enfeitar, 1 copo de requeijão, 3 colheres (sopa) de leite condensado, 1 cream cheese (queijo cremoso).
Preparo: bata as gemas com açúcar até formar um creme. Em seguida, acrescente o requeijão, o cream cheese e as raspas de limão. Forre o fundo de uma travessa com os biscoitos e reserve os que sobrarem. Misture o licor, o café e 3 colheres de leite condensado formando uma calda em depois molhe os biscoitos. Cubra com a metade do creme formando uma camada. Espalhe a outra metade dos biscoitos esmagados e molhados na calda. Coloque o restante do creme e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora. Quando servir salpique as raspas de chocolate decorando o tiramissu. Dica: ao invés de forrar a forma com os biscoitos, coloque metades do biscoitos em volta do creme, formando um coração com está na foto acima.

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