Medalhões com Vitela e Legumes

Ingredientes: 2 medalhões de vitela, 5 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de vinho tinto, 1 ramo de manjerona, 1 cenoura média em cubos pequenos, 1/2 abobrinha pequena em cubos pequenos, 1 talo de salsão em cubos pequenos, 5 colheres de sopa de cebola em cubos, sal a gosto.
Modo de fazer: tempere os medalhões com o sal. Em uma panela aqueça 4 colheres de sopa de azeite e frite os medalhões, virando-os com uma espátula, até dourar de modo uniforme. Retire os medalhões e mantenha-os aquecidos. Na mesma panela, coloque o vinho, 4 colheres de sopa de água, a manjerona e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir. Retire do fogo e reserve. Aqueça o azeite restante em uma frigideira antiaderente, acrescente os legumes e o sal e salteie até ficarem levemente crocantes. Reitre. Disponha os legumes em dois pratos individuais, formando um círculo de cerca de 10 cm de diâmetro. Se preferir, utilize um molde redondo. coloque o medalhão sobre os legumes, regue com o molho e sirva a seguir. Se preferir, decore com ramos de manjerona.

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Peras em Calda de Chocolate

Ingredientes: 4 peras, 2 xícaras de chá de açúcar, 1 pedaço de canela, suco de 1 limão, 1 xícara de chá de creme de leite fresco, 70 g de chocolate meio amargo picado, 1 colher de chá de fécula de batata, 500 g de sorvete de creme, amêndoas tostadas em lascas.
Modo de fazer: descasque as peras, mantendo-as inteiras e com o cabinho. Coloque 1 litro de água em uma panela, junte o açúcar, a canela e o suco de limão. Deixe ferver por 15 minutos, junte as peras e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e escorra. Coloque para ferver o creme de leite (reserve 4 colheres de sopa) por 1 minuto. Retire do fogo e incorpore o chocolate e a fécula, misturada ao creme de leite reservado. Mexa até o chcolate derreter. Leve ao fogo novamente e deixe cozinhar por alguns instantes, mas não deixe encorpar. Distribua as peras e o sorvete em 4 pratos de sobremesa, ligeiramente fundos, regue com o creme de chocolate quente e polvilhe com as amêndoas. Sirva imediantamente

Fonte: Revista ''Água na Boca'', Editora Três

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