Torta com Chantilly

Ingredientes massa: farinha de trigo para polvilhar, 1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo, meia xícara de manteiga gelada, 3 colheres de sopa de água gelada. Recheio: meia xícara de manteiga, 1/4 de xícara de açúcar, 200g de chocolate meio amargo partido em pedaços, 1 colher de chá de essência de baunilha, 2 ovos. Cobertura: 3/4 de xícara de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de fazer: preaqueça o forno em temperatura média. Faça uma farofa com a farinha e a manteiga. Junte a água e amasse. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Polvilhe a farinha sobre uma superfície lisa. Abra a massa em um refratário de 25 cm de diâmetro. Com um garfo, fure toda a massa e forre-a com papel-alumínio. Asse-a por uns 10 minutos, até que fique firme. Retire a torta do forno, remova o papel e leve-a de volta para assar até que comece a ficar dourada. Deixe esfriar. Recheio: bata muito bem a manteiga com o açúcar. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo, misture a baunilha e deixe esfriar. Bata o chocolate com a mistura de manteiga e açúcar na batedeira. Continue batendo e adicione os ovos, um de cada vez, até o creme ficar espesso. Recheie a massa com esse creme. Reserve. Cobertura: bata bem o creme de leite com o açúcar e espalhe-o sobre o recheio. Cubra e leve à geladeira por duas horas.




Galette de Nozes

Ingredientes massa: 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos, 3 colheres de sopa de água gelada. Recheio: 1 xícara de açúcar mascavo, 2 xícaras de nozes picadas grosso, 1/4 de xícara de mel, 3 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 de xícara de água, 1/4 de xícara de farinha de trigo, 1 ovo batido para pincelar.

Modo da fazer: preaqueça o forno em temperatura média. Pressionando com a ponta dos dedos, faça uma farofa com a farinha, a manteiga, o sal e o açúcar. Misture a água, aos poucos, e amasse bem com as mãos. Abra com o auxílio de um rolo um disco de massa com 15 cm de diâmetro. Embrulhe-o em papel-alumínio e leve-o à geladeira por cerca de 15 minutos. Recheio: Cozinhe todos os ingredientes até a mistura se desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Abra outra vez a massa e forme um disco de 30 cm sobre uma forma de 35 cm de diâmetro, com o fundo virado para cima. Espalhe o recheio sobre a massa e dobre-a nas bordas, deixando o centro livre. Pincele-a com o ovo. Asse até dourar. Sirva em seguida.





Torta de Coco e Damasco

Ingredientes massa: 1 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 1/4 de xícara de água, 2 xícaras de coco ralado fresco ou congelado, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 ovo grande, 1 xícara de castanha-do-pará moída (120g). Recheio: 200g de damascos secos, 1 e 1/2 xícara de água. Cobertura: 1/4 de xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de água, 2 gemas, 2 colheres de sopa de leite, 1/4 de xícara de castanha-do-pará moída.

Modo de fazer: preaqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro. Em uma panela grande, junte o açúcar mascavo e a água e deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre com uma colher. Adicione o coco e misture bem. Retire do fogo, acrescente os ingredientes restantes da massa e misture. Forre o fundo da forma com papel-manteiga. Espalhe a massa e asse até ficar firme. Espere amornar, desenforme sobre um prato e retire o papel-manteiga. Recheio: em uma panela média, em fogo médio, cozinhe o damasco na água até ficar macio. Escorra. Bata no liquidificador até o recheio ficar cremoso. Espalhe sobre a massa preparada. Cobertura: em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo por três minutos, até a calda formar um fio fraco quando puxada com um garfo. Acrescente as gemas e o leite à calda já fria. Leve ao fogo baixo e cozinhe até o creme ficar espesso. Deixe esfriar e espalhe sobre o recheio de damasco. Polvilhe a lateral da torta com a castanha-do-pará.





Torta Valdostana

Ingredientes recheio: 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão, 3/4 de xícara de mel, 1/4 de xícara de manteiga, 2 xícaras de nozes picadas grosso. Massa: 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente, 3/4 de xícara de açúcar, 3 gemas, 2 xícaras de farinha de trigo, açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer: preaqueça o forno e unte com manteiga ou margarina uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro. Recheio: misture o açúcar com o suco de limão e leve ao fogo médio até caramelizar. Junte o mel e a manteiga e deixe ferver até obter o ponto de fio fraco. Adicione o sal e as nozes. Deixe esfriar. Massa: bata a manteiga em velocidade alta até ficar lisa. Aos poucos, junte o açúcar, sem parar de bater, até obter uma mistura leve. Adicione as gemas da mesma forma. Acrescente a farinha e misture com uma espátula até a massa ficar uniforme. Coloque metade da massa na forma preparada, pressione-a e por cima espalhe o recheio já frio. Enfarinhe a massa restante e achate-a sobre uma folha de papel-manteiga. Cubra com outra folha de papel-manteiga e abra-a até formar um disco de 24 cm. Retire o papel da parte superior da massa e, com cuidado, vire-a sobre o recheio. Tire a outra folha de papel, feche bem a massa ao redor da forma e fure com um garfo. Asse até a borda dourar. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.




Torta de Castanhas

Ingredientes: 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão, 3/4 de xícara de mel, 1/4 de xícara de manteiga, 1 pitada de sal, 2 xícaras de castanha-do-pará picada, manteiga para untar. Massa: 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente. 3/4 de xícara de açúcar, 3 gemas, 2 xícaras de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer: preaqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro com borda baixa. Leve ao fogo o açúcar com o suco de limão, mexendo, até caramelizar. Acrescente o mel e a manteiga e ferva por três minutos. Adicione o sal e a castanha e misture. Massa: bata bem a manteiga e, aos poucos, adicione o açúcar. Batendo sempre, junte as gemas, uma a uma. Sem bater, misture muito bem a farinha. Coloque metade da massa na forma, forrando o fundo e a lateral. Recheie com a calda de castanhas já fria. Polvilhe a massa restante com farinha e achate-a sobre uma folha de papel-manteiga. Cubra co outra folha do papel e abra-a até obter um disco de 24 cm de diâmetro. Remova o papel da parte superior e vire-a sobre o recheio na forma. Tire o outro papel e feche bem. Com um garfo, faça alguns furos na superfície da massa. Asse por 30 minutos, até dourar. Deixe esfriar e polvilhe com metade do açúcar de confeiteiro. Para fazer a estrela do centro, recorte a massa com um cortador de biscoito antes de levar a torta ao forno e amntenha o cortador no lugar até o final do preparo.

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