Recheio irresistível
Sanduíche ganha ingredientes nobres e preparação tão especial que o diferenciam dos demais
Jackeline Seglin

Cesar AugustoDe uma tradição que passou de pai para filho, Oswaldo Oliveira adquiriu seu fascínio por carnes e churrasco. Depois, aliou seus conhecimentos a uma carência de mercado e criou um negócio diferenciado na cidade. Desde 1993, ele é o proprietário da Picwich - Sandwich de Picanha, uma sanduicheria especializada em carnes na chapa. Oswaldo acredita que as famílias, por exemplo, já não comiam mais sanduíches fora de casa. Sempre era a mesma coisa, sem opções. A idéia era fazer com que essas pessoas voltassem a apreciá-los. E a melhor forma de conseguir isso seria oferecendo novidades.
O sanduíche de Picanha Tradicional, sem complementos, é feito com pão de sal redondo com gergelim, picanha em tiras, mussarela, tomate e maionese. A diferença é que esses pães têm formato de pão de hambúrguer com massa do tipo francês. É um pão de sal redondo salpicado com gergelim. ‘‘É uma exclusividade nossa. Não é uma massa adocicada como a do pão de leite. Ela é salgada e não tira o sabor da carne’’, explica.
A sanduicheria também tem a opção da mesa de acompanhamentos para sanduíches no prato, com azeitonas verdes e pretas, milho, ervilha, batata palha, cenoura, beterraba, alface, vinagrete e diversos molhos. Além disso, o cliente pode optar pelos complementos, que são acrescentados na chapa, como palmito, provolone, Catupiry, champignon, bacon e picles. Tudo à escolha do cliente.
Outro diferencial dos sanduíches Picwich são as carnes frescas cortadas na hora. Oswaldo Oliveira ensina que as peças de picanha ou a maminha, por exemplo, são colocadas na chapa, cortadas em bifes, temperadas e depois picadas. ‘‘O visual e o sabor ficam bem melhores’’, diz. Ele também avisa que guardar a carne já picada - antes de preparar o sanduíche -, não é uma boa idéia, porque ela perde o sabor.
Além dos sanduíches de picanha, a Picwich tem outras exclusividades como o X-Maminha, X-Alcatra e o Bauru original com rosbife, posta branca, queijo e picles. ‘‘Na realidade, o Bauru não é aquele sanduíche com queijo, presunto e tomate. O original, que vem de Bauru (SP), é com essa receita que servimos’’.
Na opinião de Oswaldo Oliveira, a higiene também é ponto forte na lanchonete. ‘‘A chapa fica voltada para o cliente, para que ele observe a confecção do sanduíche. Nós trabalhamos com limpeza; os chapeiros não têm contato manual direto com os sanduíches’’, conta. A Picwich tem hoje duas pessoas treinadas para fazer e servir os sanduíches aos clientes.
O serviço de entrega da Picwich é personalizado. O entregador só leva um sanduíche por vez, para que ele não chegue frio ao cliente. Além disso, ele é embalado numa caixa térmica.
Os preços variam de R$ 3,10 (Dogwich) a R$ 4,60 (Filé Mignon). O sanduíche de Picanha custa R$ 4,45. Além de sanduíches, a Picwich também serve tábuas de picanha, filé mignon e filé de frango.
Serviço:
Picwich - Sandwich de Picanha: Rua Goiás, 1.820, loja 5, fone 321-6346. Horário de funcionamento: das 18h à 1h da manhã (fechado às quartas). Aceita tíquetes alimentação.

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