Receitas da Oktoberfest

Cesar AugustoO Eisben deve ser acompanhado de chucrute, doce de maça, purê de batata e salsichasPara acompanhar o chope, a culinária alemã oferece um cardápio caprichado para os dias da Oktoberfest. São pratos tradicionais, que também podem ser feitos em casa, como o Eisbein e o Kasseler, à base de carne de porco. As receitas são de Edna e João Russo, que estarão servindo os visitantes da 10ª Oktoberfest de Rolândia, em um restaurante com 1.200 metros quadrados e cerca de 50 ajudantes. Tanto o Eisbein como o Kasseler devem ser acompanhados de chucrute, doce de maçã, purê de batata e salsichas. Para a sobremesa, uma torta doce de ricota, receita da Comunidade Luterana de Rolândia, que estará nos bastidores do Café Colonial.
Eisbein (porção para duas pessoas)
Ingredientes: 2 joelhos de porco, sal (a gosto), pimenta do reino, pimenta jamaica, 1 folha de louro, cheiro verde, 4 dentes de alho, 1 cebola média, 400 gramas de repolho curtido (à venda em supermercados), 2 colheres de manteiga, 2 fatias de bacon, 2 maçãs, 2 xícaras de açúcar cristal, 6 ramas de canela, 8 cravos, 6 batatas médias, 2 xícaras de leite, 2 salsichas bock vermelhas (à venda em supermercados).
Modo de fazer: coloque os joelhos de porco numa panela grande (3 a 4 horas) ou numa panela de pressão (cerca de 1 hora) ou até que a carne fique macia. Junte sal, pimenta do reino, pimenta jamaica, alho e cebola picados e cheiro verde - os temperos são a gosto. Cubra a carne e os temperos com água e leve ao fogo médio.
Acompanhamentos:
Chucrute
Modo de fazer: numa frigideira, junte o repolho curtido, 1 colher de manteiga, duas fatias de bacon, uma pitada de pimenta do reino e 1 folha de louro. Atenção: não é necessário salgar. Esquente a manteiga, o bacon e refogue rapidamente com os demais ingredientes.
Doce de maçã
Modo de fazer: fatie as maçãs com casca e sem sementes. Cozinhe-as numa panela pequena com três copos de água, 2 xícaras de açúcar cristal, a canela em rama e os cravos. Deixe a mistura em fogo médio até que o caldo obtenha consistência cremosa.
Purê de batata
Modo de fazer: cozinhe as batatas em sal. Depois de cozidas amasse com um garfo e leve ao fogo brando com 2 colheres de manteiga e 2 xícaras de leite.
Salsichas vermelhas
Estas salsichas são encontradas prontas em supermercado, mas procure a qualidade bock
Modo de servir: arranje o joelho de porco e os acompanhamentos em uma travessa grande, ou sirva-os em pratos separados.
Kasseler (porção para duas pessoas)
Ingredientes: 2 bistecas de porco defumadas, sal, pimenta do reino, 1 folha de louro, 400 gramas de repolho curtido, 2 colheres de manteiga, 2 fatias de bacon, 2 maçãs, 2 xícaras de açúcar cristal, 6 ramas de canela, 8 cravos, 6 batatas médias, 2 xícaras de leite, 2 salsichas bock.
Modo de fazer: numa panela grande, coloque as bistecas de porco defumadas e cubra com água (não é necessário salgar). Cozinhe em fogo médio, de 10 a 20 minutos ou até que a carne fique bem macia. Sirva com os acompanhamentos: chucrute, doce de maçã, purê de batata e salsichas branca e vermelha, que seguem o mesmo modo de fazer da receita anterior.
Modo de servir: arranje a bisteca de porco e os acompanhamentos em uma travessa grande, ou sirva-os em pratos separados.
Torta doce de ricota
Ingredientes: massa: 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, 3/4 de xícara de açúcar, 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga, 1 ovo, 1 colher ( sopa) de suco de limão, 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de chá de suco de limão, 1 colher de chá de fermento em pó
Para o recheio: 500 a 600 gramas de ricota, 1 xícara de açúcar, 3 claras em neve, 3 gemas, 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de nata ou creme de leite, 1 colher de sopa de baunilha, 1 pitada de sal, uvas passas
Modo de fazer: recheio: misture tudo com a mão, abra a massa e forre uma forma redonda (de 30 centímetros de diâmetro) até a metade das bordas. Massa: amasse bem a ricota ou passe no fundo da peneira, misture com os outros ingredientes deixando as claras em neve por último (a mistura deve ser suave). Leve ao forno e asse por 40 minutos (comece com fogo alto e depois diminua para o médio)
Dica importante: passe as uvas passas na farinha de trigo para que elas não escorreguem e não se concentrem apenas no fundo da torta.
Fontes: Ella Meisen, Edna e João Usso.
Agradecimentos: Estação Brauhaus

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