RECEITAS

Mini Tarte BonbonIngredientesMassa – Paté Sucre2 xícaras (chá) de farinha de trigo½ xícara mais 1 colher (sopa) de manteiga2/3 de xícara (chá) de açúcar½ xícara de cacau em pó1 unidade de ovo1 pitada de salGanache de chocolate200 gramas de chocolate derretido (ao leite ou meio amargo. Não usar chocolate fracionado)1 lata de creme de leiteBrigadeiro Mousse de Limão1 lata de leite condensado bem geladasuco de 1 limão coadoModo de preparoMassaPeneirar a farinha, o açúcar, o sal e o cacau juntos. Adicionar a manteiga em cubos em temperatura ambiente, misturar até formar uma farofa. Junte o ovo levemente batido. Junte tudo até formar uma bola, embale em um saco plástico e leve à geladeira por 10 minutos. Abra a massa entre dois sacos plásticos e forre forminhas de alumínio para torta. Asse em forno quente, temperatura 180 graus, por aproximadamente 20 minutos. Ganache de chocolateDerreta o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos em potência média, tomando cuidado para não queimar o chocolate, adicione o creme de leite, mexendo bastante até adquirir consistência leve e brilhante. Coloque no fundo da tortinha.Brigadeiro mousse de limãoBata os dois ingredientes no liquidificador, até que fique em ponto firme. Complete o recheio da tortinha e leve ao congelador até que os recheios fiquem bem durinhos. Retire, coloque sobre uma grade e cubra com chocolate em barra derretido e que passou por temperagem. Assim que o chocolate endurecer, embale. Recheios podem variar para brigadeiro, maracujá, chocolate branco, entre outros.Dicas da confeiteiraAs tortinhas podem ser congeladas apenas com o recheio, sem o banho de chocolate, que deve ser feito depois. A tortinha recheada apenas com brigadeiro pode ser mantida fora da geladeira por até dois dias, as com mousse precisam ser guardadas na geladeira. O prazo de validade é de três dias. Para quem deseja presentear, os docinhos devem ser embalados em papel celofane. Outra forma bonita de presentear é fazer as tortinhas pequenas e colocá-las em um vidro bem fechado, com a tampa decorada. Fonte: confeiteira Cláudia Pires

Pão de melIngredientes2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de cacau em pó1/2 xícara (chá) de infusão de cravo e canela*1/2 xícara (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo1/2 xícara (chá) de mel1/2 xícara (chá) de leite frio1 colher (café) de fermento em pó1 colher (café) de bicarbonato de sódio1 gema1 clara em neve * Para a infusão, coloque 1 colher (café) de cravo em pó + 1 colher (café) de canela em pó em 1 xícara (chá) de água fervente. Tampe e deixe esfriar para usar na receita.Modo de preparoMisture os açúcares e o mel. Misture a farinha com cacau em pó peneirado. Junte as misturas anteriores e a gema. Por último junte o bicarbonato dissolvido na infusão. Incorpore as claras em neve e o fermento. Unte aproximadamente 25 forminhas individuais com manteiga e farinha. Asse a 180°C por 17 minutos. Retire das forminhas e recheie com doce de leite.Cobertura de chocolate (temperagem)Derreta 1 Kg de chocolate picado no micro-ondas em potência média, até que atinja a temperatura entre 45ºC e 50ºC. Despeje o chocolate numa superfície fria de mármore limpa e seca. Mexa até que o chocolate fique entre 30ºC a 31ºC ou ao encostar o chocolate nos lábios, sinta uma sensação de leve frio. Passe o chocolate de volta para uma vasilha seca. Banhe os pães de mel no chocolate e leve à geladeira. Coloque o transfer cortado e volte à geladeira por cerca de 15 minutos, até secar. Retire o transfer. Dica do chef pâtissierO transfer para chocolate pode ser comprado em lojas de produtos para confeitaria. Os pães podem ser conservados em geladeira por até 20 dias. É importante que a superfície e as vasilhas para a temperagem estejam bem secas. Fonte: Vitor Tsuji e Harumi Adachi (Amai Amai Macarons)

Cupcake de brigadeiro preto e brancoIngredientesMassa4 ovos4 colheres (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de cacau em pó2 colheres (chá) de fermento em pó2 colheres (sopa) de óleo de milho ou canolaCobertura de brigadeiro preto1 lata de leite condensado1 colher (sopa) de manteiga sem sal2 colheres (sopa) de cacau em póModo de preparoMassaBater os ovos em velocidade média. Quando estiver com o dobro de volume, adicionar o açúcar aos poucos (merengar). Bater 5 minutos. Adicionar a farinha e o cacau peneirado delicadamente, seguido do fermento e o óleo. Coloque a massa em forminha de papel sobre uma assadeira especial para cupcakes. A massa deve ficar até um centímetro da borda. Asse a 180ºC, por 17 minutos.Cobertura de brigadeiro pretoLeve os ingredientes ao fogo até desprender da panela. Para o brigadeiro branco, repita o mesmo processo sem o cacau.MontagemColoque o brigadeiro frio num saco de confeitar com bico de preferência. Faça movimentos circulares com o brigadeiro e decore como desejar.Dica do chef pâtissierOs cupcakes podem ser assados em forminhas forneáveis, vendidas em lojas de material para confeitaria. Elas têm uma tampinha plástica, que permite que o bolinho seja embalado individualmente. O único cuidado nesse caso é com a altura da decoração com brigadeiro. Fonte: Vitor Tsuji e Harumi Adachi (Amai Amai Macarons)

Pipoca com chocolateIngredientes250 gramas de milho de pipoca20 ml de óleo de soja300 gramas de chocolate ao leite100 gramas de castanha de caju picada sem salModo de preparoEstoure a pipoca com o óleo e despeje em uma assadeira grande, de forma que as pipocas não fiquem umas sobre as outras. Derreta o chocolate no micro-ondas, colocando de um em um minuto, em potência média, mexendo bem a cada intervalo. Usando uma colher, "risque" a pipoca com o chocolate ainda derretido, mas não quente. Jogue a castanha sobre o chocolate.Dica do chef: a quantidade de chocolate pode ser aumentada de acordo com o gosto de cada um. Outras variações são chocolate branco polvilhado com ovomaltine, com raspas de chocolate ou com granulado colorido. A pipoca pode ser feita de um dia para o outro e embalada em celofane depois de fria, em embalagem bem fechada para não murchar. Guarde em local fresco e seco. Essa receita é uma boa opção para "reciclar" os ovos de Páscoa que as crianças ganham e pode ser feita com a participação dos pequenos. Fonte: Pablo Lussich (Menu Escola de Gastronomia)