RECEITAS

Bolo invertido de bananaIngredientesCalda- 1½ xícara de açúcar cristal orgânico- ½ xícara de água- 3 bananas nanica maduras, sem casca, cortadas em rodelas de 1 cmMassa- 1½ xícara de farinha de trigo- ½ xícara de flocos de amaranto- ½ xícara de óleo- 1 xícara de leite vegetal- 1 xícara de açúcar cristal- 1 colher (chá) de vinagre branco ou de maçã- 1 colher (chá) de goma xantana- 1 colher (sopa) de fermento químico em póModo de fazerComece pela calda. Leve ao fogo o açúcar, mexendo sempre até derreter e formar um caramelo não muito escuro (quando escurece, fica amargo). Retire do fogo e junte a água, com cuidado. Misture e volte ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe ferver. Retire do fogo. Unte uma forma de bolo inglês média com óleo e espalhe o caramelo somente no fundo da fôrma (guarde um pouco para usar na hora de servir). Cubra o fundo com as rodelas de banana e reserve. Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o amaranto. Misture bem e adicione os ingredientes restantes, sempre misturando, até obter uma massa homogênea. Transfira para a forma reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno e desenforme com cuidado. Deixe esfriar. Na hora de servir, regue com o caramelo reservado.

Brigadeiro de chocolate meio amargoIngredientesBiomassa de banana- 4 bananas bem verdes com a cascaBrigadeiro- 200 g de chocolate meio amargo vegano (sem lactose) picado- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo- granulado de chocolate vegano a gosto para polvilharModo de fazerPara a biomassa, lave bem as bananas e coloque-as na panela de pressão. Cubra com água fria e leve ao fogo alto. Quando começar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão. Escorra a água e retire a polpa das bananas com cuidado, cortando a casca. Se alguma abrir, não tem problema. Bata a polpa cozida no liquidificador até obter uma pasta. Se for preciso junte algumas colheradas de água, mas use a do cozimento. Ponha a biomassa em uma panela e adicione o chocolate picado e o açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme denso. Distribua entre oito copinhos individuais. Deixe esfriar, polvilhe com o granulado e sirva. Se quiser fazer bolinhas de brigadeiro, deixe um pouco mais no fogo até começar a soltar do fundo da panela. Passe para um prato e espere esfriar para enrolar e cobrir com o granulado.

Taça de abacaxi e cocoIngredientesDoce de abacaxi com coco- 1 abacaxi médio, maduro, sem casca, picado- 2 colheres (sopa) de açúcar demerara- ½ xícara de água- 1 xícara de coco fresco ralado grossoCreme- 1½ xícara de leite vegetal- 3 colheres (sopa) de amido de milho- ½ xícara de açúcar demerara- ½ colher (sopa) de essência de baunilha- 1 pacote de biscoito veganoModo de fazerPara o doce de abacaxi com coco, em uma panela, misture o abacaxi com o açúcar e a água e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio, sem desmanchar e sem caldo. Adicione o coco (reserve um pouco para decorar), misture e retire do fogo. Reserve. Em outra panela, misture o leite (reserve ½ xícara) com o amido e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar. Para a montagem, umedeça levemente o biscoito no leite reservado. Monte o pavê alternando, em seis taças, o creme, o biscoito umedecido e o doce de abacaxi, mas termine com o doce. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com o coco reservado e sirva.