RECEITAS

Pescada à Povoeira (para 2 pessoas)Ingredientes- 500 g peixe em posta (Congrio, Merluza, Cação ou Pescada)- 100 g cebolas cortadas em tiras- 1 colher (chá) colorau- Sal e Pimenta à gosto- 1 colher (sopa) vinagre- 100 ml azeite de oliva- 1 xícara de espinafre refogado- 2 ovos cozidos- 2 unidades de pão francês em fatias de 2 cmCaldo para o Peixe- 1 cenoura picada em cubos pequenos- 1 cebola picada em cubos pequenos- 1 talo de salsão picado- Alho-poró picado- Pimenta-do-reino em grãos (5 unidades)- 1 dente de alho- 2 folhas de louroModo de PreparoCorte o peixe em postas grossas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Prepare o caldo para o peixe: refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o alho-poró e junte a pimenta-do-reino, o alho, o louro e um litro de água. Deixe ferver para extrair o sabor dos ingredientes. Coe coloque o caldo em uma assadeira e mantenha aquecido. Cozinhe as batatas cortadas em rodelas de 1 cm, e os ovos separadamente. Refogue o espinafre em azeite com 1 dente de alho e reserve. Corte as cebolas em fatias finas e refogue no azeite com sal e colorau. Acrescente o vinagre e deixe reduzir. Corte fatias de pão e frite em azeite dos dois lados do pão e reserve. Coloque o peixe no caldo e cozinhe por 5 minutos dependendo do tamanho da posta. Monte num prato fundo: coloque o pão, por cima as batatas, o espinafre, metade das cebolas, o peixe e por cima o restante das cebolas. Acrescente o ovo e sirva. Se quiser, pode colocar no forno para dourar.

Lombo à Alentejana (para 2 pessoas)Ingredientes- 400g de lombo ou pernil cortado em cubos médios- 1 colher(sopa) de extrato de tomate- 500g de vôngoles (com casca)- 1 cebola- 1 dente de alho- 100 ml de azeite- 1 folha de louro- ½ copo de vinho branco seco- 100g de batatas cozidas cortadas em rodelas de 1 cmModo de PreparoLimpe e lave as conchas de vôngoles descartando as que estiverem abertas e as que não abrirem ao cozinhar. Corte o lombo ou pernil em tiras e tempere com sal, alho e extrato de tomate. Doure a carne e acrescente os vôngoles, o vinho e sal e os temperos, aumente o fogo e tampe a panela até as conchas abrirem. Sirva com limões e as batatas cozidas e fritas no azeite até dourar.

Rojões à Moda do Minho (para 2 pessoas)Ingredientes- 400g de lombo ou pernil em cubos- ½ copo de vinho branco seco- 1 dente de alho- 1 colher (sopa) colorau- 2 folhas de louro- 100ml de azeite de oliva- 100g de linguiça portuguesa- 100g de frango ou costelinha de porco defumada- 2 batatas cozidas cortadas em rodelas de 1cm de espessura- 100g de castanha portuguesa ou 50 gr de marrom glacê (pode ser substituído por ameixas secas sem caroço ou figos em calda)Opcional: 100g de chouriço, 100g linguiça e 100g de morcelaModo de PreparoCorte o porco em cubos e tempero com vinho, alho, colorau e louro. Doure a carne de porco no azeite e deixe cozinhar em fogo lento. Frite o frango ou a costelinha de porco defumada, depois acrescente ao porco. Acrescente, também, caso queira, o chouriço, a linguiça, e a morcela. No final, coloque as castanhas (ou substituto) e a batata cozida.