RECEITAS

Bolo de Maçã e Noz-Moscada com Cobertura AmanteigadaIngredientesBolo- 4 maçãs verdes pequenas (520 g) sem casca finamente picadas- 1/4 de xícara (60 ml) de conhaque- 1/4 de xícara (55 g) de açúcar- 170 g de manteiga amolecida- 80 g de cream cheese amolecido- 1 e 1/4 xícara (275 g) de açúcar, extra- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha- 4 ovos- 1 e 1/2 xícara (225 g) de farinha de trigo- 1 colher (chá) de fermento químico em pó- 1 colher (chá) de noz-moscada em pó- 1/2 colher (chá) de sal- 1/4 de colher (chá) de noz-moscada em pó, extraCobertura Amanteigada- 80 g de manteiga- 125 g de manteiga amolecida- 1 e 1/2 xícara (350 g) de açúcar de confeiteiro- 1 colher (chá) de extrato de baunilhaModo de fazerBoloPreaqueça o forno a 160°C. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e forre a base e a lateral com papel-manteiga. Coloque a maçã, o conhaque e o açúcar em uma caçarola grande e leve ao fogo médio, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampar por mais 10 minutos ou até a maçã ficar macia. Deixe esfriar. Coloque a manteiga, o cream cheese, o açúcar extra e a baunilha em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Peneire a farinha, o fermento, a noz-moscada e o sal e misture à mão. Junte a maçã e misture mais uma vez para incorporar. Transfira a massa para a fôrma preparada. Asse o bolo por 1h35 ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na fôrma por 15 minutos antes de desenformar, com o topo para cima, sobre uma grelha forrada com papel-manteiga para esfriar.Cobertura AmanteigadaColoque a manteiga em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio para derreter. Cozinhe por 2 minutos ou até que a manteiga fique com uma coloração castanho-dourada. Deixe amornar. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido. Junte o açúcar de confeiteiro peneirado em três levas, batendo a cada adição até o creme ficar leve e fofo. Acrescente a baunilha e 2 colheres (sopa) da manteiga derretida, batendo até incorporar tudo. Reserve o restante da manteiga derretida.Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio. Regue com a manteiga derretida reservada e polvilhe com o restante da noz-moscada ralada. Dicas- É melhor regar o bolo com a manteiga derretida reservada pouco antes de servir para ela não endurecer. Você pode reaquecer a manteiga no micro-ondas em potência baixa, se necessário. - O bolo pode ser preparado com um dia de antecedência e armazenado, sem a cobertura, dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente.Tempo de preparo + cozimento: 2 horas +resfriamentoRende 10 porções

Bolo de Banana, Avelã e Café com Cobertura de Caramelo com Flor de SalIngredientes- 1 lata (395 g) de leite condensado- 300 g de manteiga amolecida picada- 3/4 de xícara (165 g) de açúcar mascavo (ver dica)- 2 ovos- 1 e 1/2 xícara (225 g) de farinha de trigo com adição de fermento- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio- 1 colher (chá) de canela em pó- 1 e 1/2 xícara (360 g) de banana madura amassada- 1/2 xícara (120 g) de sour cream (creme azedo) (ver dica)- 1 xícara (100 g) de nozes tostadas e picadas- 3 colheres (chá) de café solúvel granulado- 1/4 de xícara (60 ml) de água fervente- 1 colher (chá) de flor de salModo de PreparoPreaqueça o forno a 220°C. Unte uma forma redonda com 20 cm de diâmetro e bordas altas e forre a base com papel-manteiga. Despeje o leite condensado em um refratário de porcelana com capacidade para 2 litros. Cubra com papel-alumínio, dobrando as bordas para cima de forma que não encoste na água do banho-maria. Acomode o refratário em uma assadeira maior e coloque o conjunto no forno. Despeje água fervente na assadeira até atingir a metade da altura do refratário. Asse por 1 hora e então misture com uma espátula. Cubra novamente e leve de volta ao forno por mais 30 minutos ou até ficar dourado. Se necessário, complete com mais água fervente para manter o nível do banho-maria durante todo o cozimento. Retire o refratário da água. Aos poucos, adicione 170 g da manteiga, um pedaço por vez, misturando bem a cada adição, até a manteiga derreter e formar um caramelo liso. Cubra e leve à geladeira por 1 hora, mexendo de vez em quando, até esfriar e firmar. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Coloque o restante da manteiga e o açúcar em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Transfira para uma tigela maior e acrescente os ingredientes secos peneirados mais a banana amassada, o creme azedo, as nozes e o café dissolvido na água fervente. Transfira a massa para a assadeira preparada. Asse o bolo por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na forma por 5 minutos antes de desenformar com o topo para cima sobre uma grelha para esfriar. Coloque o caramelo reservado em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil por 1 minuto ou até ficar mais claro e fofo. Espalhe essa mistura sobre o bolo já frio. Um pouco antes de servir, polvilhe a flor de sal.Dicas- Você vai precisar de cerca de 4 bananas maduras médias para se obter a quantidade de fruta necessária para esta receita. Aperte bem o açúcar mascavo na xícara medidora para obter a quantidade certa pedida na receita. - O bolo pode ser preparado com um dia de antecedência e guardado dentro de um recipiente hermético em local fresco a temperatura ambiente. - Creme de leite azedo, chamado em inglês de sour cream, é o creme de leite fresco que passou por fermentação por adição de bactéria de ácido láctico. Há versões industrializadas, mas é possível preparar em casa ao misturar 1 colher (sopa) de suco de limão a 1 xícara de creme de leite fresco. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois conserve em geladeira por até 3 dias. Tempo de preparo + cozimento: 3 horas + refrigeração Rende 12 porções