RECEITAS

Nhoque de Ricota com Molho de Tomate Rústico (nível subchef, sem glúten, vegetariano)IngredientesMassa- 3 xícaras (chá) de espinafre desfolhado- 1 xícara (chá) de ricota- 1 pitada de noz-moscada- 2 colheres (chá) de azeite de oliva e mais para untar- ¼ de xícara (chá) de sementes de girassol- 1 ovo- sal e pimenta-do-reino a gostoMolho- 6 tomates italianos maduros- 1 cebola média- 3 dentes de alho- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva- 3 colheres (chá) de manteiga- 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão- ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado- sal e pimenta-do-reino a gostoModo de preparo da massaColoque uma panela de água para ferver. Cozinhe o espinafre por 1 minuto. Coe e o coloque em água com gelo para interromper o cozimento. Retire o espinafre da água e esprema para desprezar parte do líquido. Em seguida, pique na ponta da faca e reserve. Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture o azeite. Em uma frigideira antiaderente, toste as sementes de girassol, sem deixá-las queimar, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione as sementes à ricota temperada. Misture o espinafre com a ricota e acrescente o ovo. Incorpore bem até virar uma massa homogênea. Com as mãos, faça bolinhas pequenas e as disponha em uma travessa que possa ir ao forno, untada com azeite. Preaqueça o forno a 200ºC.Preparo do molhoCorte os tomates em cubos pequenos com pele e semente. Corte a cebola e o alho em cubinhos. Aqueça uma panela com o azeite e a manteiga. Quando a manteiga derreter, refoque a cebola e o alho. Acrescente os tomates e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Experimente e ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino. Finalize o molho com as folhas de manjericão fresco. Coloque o molho ainda quente sobre os nhoques, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar por 7 a 10 minutos.Rende: 2 porções

Torta de chocolate, café e noz-pecã (nível: chef, sem lactose, vegetariano)IngredientesMassa- 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada- 2 ½ colheres (sopa) de açúcar- ½ colher (sopa) de águaRecheio- 1 xícara (chá) de chocolate meio-amargo- 1 xícara (chá) de chocolate ao leite- 1 ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco- 2 gemas- ½ xícara (café) de café expresso- ½ xícara (chá) de noz-pecãModo de preparoMassaPreaqueça o forno a 180ºC. Corte a manteiga em cubos. Note que se ela não estiver gelada, não será possível picá-la. Em uma tigela, misture a manteiga com a farinha. Com as pontas dos dedos vá desfazendo os cubos de manteiga, até a mistura obter o aspecto de farofa. Adicione o açúcar e a água. Misture até que vire uma massa homogênea. Caso seja necessário adicionar mais água para dar a liga, faça de maneira comedida, acrescentando aos poucos. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo de massa. Cubra uma forma para tortas com fundo removível com a massa. Pressione a massa delicadamente contra o fundo e as bordas da forma, descartando possíveis aparas. Com um garfo faça diversos furos na massa, para evitar que crie bolhas ao ser assada. Asse por 30 minutos ou até que esteja dourada. Reserve.RecheioDerreta os chocolates em banho maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite fresco. Misture até que ele seja incorporado. Bata as gemas em uma batedeira. Se for bater a mão, use um fouet e bata bem. Acrescente uma colherada do chocolate às gemas e mexa delicadamente. Dessa forma, eleva-se a temperatura das gemas lentamente, sem que cozinhem. Na sequência, adicione o resto do chocolate e mexa bem. Junte o café expresso. Misture e deixe esfriar.Montagem e finalizaçãoDespeje o recheio já frio sobre a torta assada. Alise a superfície com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que o recheio fique firme. Na hora de servir, enfeite com noz-pecã picada.