RECEITAS

PaellaINGREDIENTESPara o caldo• 1 colher de açafrão (usar a flor ou em pó, jamais cúrcuma)• 1 cebola• 1 cenoura• 3 litros de água• folhas de salsão e alho poró• Ossos do frango, da bisteca e aparas de peixePara o arroz• 500 gr de arroz bomba importado (pode ser substituído pelo arroz parboilizado)• 3 coxas e sobrecoxas de frango cortadas em cubos• 1 linguiça paio cortada em cubos• 3 bistecas suínas cortadas em cubos• 100 gr de lula limpa e escaldada sem ferver, até ficar macia• 100 gr de polvo cortado em pedaços pequenos• 1 pimentão vermelho cortado em fatias finas• 100 gr de ervilha fresca ou ervilha torta (use congelada, jamais em lata)• 400 ml de azeite de oliva• 2 dentes de alho• 200 gr de filé de peixe cortado em cubos• 6 camarões grandes com casca• 100 gr de marisco ou mexilhão, de preferência com concha (ferver antes de usar)• 200 gr de camarão pequeno limpo• papel alumínio para cobrir a paellaModo de preparoPrepare o caldo, fervendo bem todos os ingredientes durante meia hora. Coe e reserve. Corte e tempere os outros ingredientes, um a um, para que a paella não fique sem sal. Não use cebolas e tomates, a paella é um prato seco. Esquente bem a paellera e refogue um a um os ingredientes, começando pelos camarões grandes e o pimentão. Estas são as decorações da paella. Reserve e só retorne no final. Em fogo alto, refogue agora o porco e o frango. Refogue tudo separadamente e retire. Vá acrescentando azeite. Em seguida, refogue a linguiça e os frutos do mar, coloque tudo de novo na panela, acrescente o arroz e a ervilha. Refogue bem e acrescente o caldo aquecido aos poucos. Abaixe o fogo e não mexa mais. Quando o arroz estiver macio, verifique se não há mais água no fundo. O arroz deve estar seco. Desligue o fogo e decore com os pimentões e os camarões, cubra com papel alumínio por 5 minutos. Sirva.