RECEITAS

Nhoque RinaINGREDIENTESNhoque- ½ maço de espinafre cozido no vapor- 500 g de ricota fresca- 2 ovos- 1 gema- 1 colher (café) de sal- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino- 1 colher (café) de noz-moscada- Pimenta-do-reino a gostoMolho bechamel- 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho (maisena)- 1 litro de leite- 2 colheres (sopa) de manteiga- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino- 3 gemasMolho de tomate- 8 tomates grandes e maduros, próprios para molho- Sal e pimenta-do-reino- Manjericão e/ou manjeronaPara gratinar- 50g de mussarela fatiadaMODO DE PREPARONhoquePique o espinafre bem fino. Com as mãos, esfarele completamente a ricota. Adicione os outros ingredientes, misturando bem até ficar firme e consistente. Molde os nhoques no formato de bolotas menores que as conchas formadas por suas mãos. Reserve.Molho bechamelDissolva o amido em 1 copo de leite. Reserve. Em uma panela média, em fogo médio, coloque o leite restante e os outros ingredientes do molho. Mexa com uma colher de pau, sem deixar ferver. Quando engrossar e estiver quase no ponto de fervura, desligue o fogo e adicione o leite com amido reservado. Mexa o tempo todo, até ficar viscoso. Reserve.Molho de tomateEm uma panela grande, ferva 2 litros de água. Coloque os tomates e deixe ferver até soltar a pele. Retire totalmente a casca de cada um. Bata os tomates no liquidificador com sal, pimenta-do-reino, manjericão ou manjerona a gosto. Peneire e reserve.MontagemEm uma forma refratária, coloque 1/3 do molho bechamel. Arrume os nhoques um lado do outro, sem deixar grudados. Cubra com mais 1/3 do bechamel, as fatias de mussarela e o bechamel restante. No centro da forma, distribua o molho de tomate. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 20 minutos. Sirva a seguir.Rendimento: 2 porçõesReceita de Rina de’Rossi, da cidade de Albano, Itália

Panqueca de espinafre e ricota com molho de tomateINGREDIENTESMassa- 125g de farinha de trigo- 3 ovos- ¼ litro de leite- 1 pitada de sal- 100 g de manteiga sem sal, para fritarRecheio- 4 maços grandes de espinafre (ou 1,2 kg de espinafre congelado)- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem- 1 cebola média em pedaços pequenos- 2 colheres (sopa) cheias de cebolinha verde picada- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal- 400 g de ricota- Sal e pimenta-do-reino preta- Noz-moscada ralada na horaMolho de tomate- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem- 1 cebola média cortada em pedaços pequenos- 2 dentes de alho ralados na hora- 2 latas de tomates sem cascas- 3 folhas de louro- Sal- Uma pitada de açúcar- 1 maço pequeno de manjericão picada, ou a gosto- 1 colher (sopa) de creme de leite fresco (opcional)Para gratinar200 g de queijo parmesão raladoMODO DE PREPAROMassaPeneire a farinha de trigo e coloque todos os ingredientes da massa na batedeira ou no liquidificador. Bata até obter uma massa homogênea, sem pelotas. Reserve por 30 minutos.RecheioPara o recheio, corte os talos do espinafre e cozinhe as folhas inteiras no vapor, até sair todo o líquido. Se usar verdura congelada, leve ao micro-ondas com 25 ml de água, em potência máxima, por 8 minutos. Escorra a água do espinafre, espere esfriar e corte em pedaços pequenos. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola, até dourar. Acrescente a cebolinha verde, a manteiga e o espinafre picado, mexendo para refogar. Retire do fogo e espere ficar morno. Adicione a ricota e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Mexa até ficar uniforme e mesclado: o branco da ricota e o verde do espinafre. Reserve.Molho de tomatePara o molho de tomate, aqueça o azeite em uma panela grande, antiaderente, e frite a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar. Junte o tomate cortado em cubos e as folhas de louro; cozinhe até levantar fervura. Tempere com sal a gosto e acrescente uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate. Por fim, junte manjericão picado, a gosto, e, se quiser, acrescente o creme de leite para espessar o molho.MontagemMisture bem a massa com um batedor manual. Unte uma frigideira antiaderente com 1 colher (chá) cheia de manteiga e, em fogo baixo, retire o excesso com uma folha de papel-toalha. Coloque 1 concha pequena (ou ½ concha grande) de massa – as panquecas devem ficar bem finas. Doure dos dois lados e, se aparecerem bolhas, fure com um palito de dente enquanto está no fogo. Descarte a primeira panqueca, que costuma ficar muito engordurada. Prepare as restantes da mesma maneira (unte novamente a frigideira a cada quatro unidades preparadas). Reserve.Retire as folhas de louro do molho de tomate. Recheie as panquecas com a mistura de espinafre e enrole cada uma. Cubra o fundo de uma assadeira com 1 concha de molho de tomate e distribua as panquecas uma ao lado da outra, com a emenda virada para baixo. Cubra com o molho restante, polvilhe parmesão e leve ao forno brando para gratinar. Sirva em seguida.Rendimento: 12 porçõesReceita de Ana Fassone, da cidade de Buenos Aires

BorschtINGREDIENTESCaldo de carne- 1 kg de músculo ou acém em pedaços pequenos- 2 cenouras bem picadas- 3 talos de salsão bem picados- 1 maço de cheiro-verde picado- 2 folhas de louroSopa- 6 beterrabas médias cortadas ao meio- 3 cenouras em rodelas- 3 batatas cortadas ao meio- 2 cebolas bem picadas- 2 colheres (sopa) de azeite- ½ repolho picado- 3 tomates maduros ou 1 colher (sopa) de extrato de tomate- Sal- 300 ml de creme de leite azedo (com algumas gotas de suco de limão)MODO DE PREPAROCozinhe os ingredientes do caldo por 30 minutos na panela de pressão com dois litros de água. Reserve. Cozinhe a beterraba, a cenoura e a batata na panela de pressão, por 3 minutos, com água suficiente para cobrir os legumes. Espere esfriar e bata no liquidificador, até virar um creme. Se preferir o borscht menos cremoso, corte os legumes em tirinhas antes de cozinhar e não passe pelo liquidificador. Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite. Junte o caldo (com ou sem os pedaços de carne), o creme de beterraba, o repolho e o tomate. Cozinhe, mexendo, até levantar fervura. Tempere com sal a gosto. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite azedo e mexa para ficar homogêneo. Se preferir, reserve o creme e coloque colheradas sobre o borscht, nos pratos, na hora de servir.Rendimento: 6 porçõesReceita de Larissa Vogel, da cidade de Dzerjînsk, Ucrânia