RECEITAS

Sopa de beterraba com iogurteIngredientes- 4 ou 5 beterrabas grandes- 2 folhas de louro- ½ cebola picada e a outra metade cortada em duas partes- 1 dente de alho- 2 colheres (sopa) de sal- 2 copos de iogurte natural (desnatado, se quiser)- sal e pimenta-do-reino a gosto- Óleo vegetal ou azeite para refogar- Iogurte para servirModo de fazerCorte as pontas da beterraba com casca e cozinhe na panela de pressão junto às duas colheres de sal, a metade da cebola, alho e louro. Depois de cozidas, escorra e dispense a água. Passe as beterrabas pela água fria e vá tirando a casca, que deve se desprender facilmente. Bata a beterraba no liquidificador com água ou, se preferir, com caldo de legumes. Depois de bater tudo junto, refogue a cebola picada no óleo ou azeite até ficar transparente, sem deixar dourar. Despeje a beterraba batida, misture bem e deixe ferver. Abaixe o fogo, coloque o iogurte e incorpore com um fouet. Acerte o sal e coloque pimenta-do-reino a gosto. Deixe esquentar novamente e sirva com uma colher de iogurte por cima.Dica – "O azedinho do iogurte com a doçura da beterraba cria um terceiro sabor, único. A receita original leva creme de leite, mas eu garanto que o iogurte funciona melhor." Rende 8 potes de 400 ml.

Ervilha com curryIngredientes500g de ervilha seca partida4 tomates bem maduros ou 1 lata de tomate pelado½ cebola picada1 dente de alho picado (ou substitua os dois por alho-poró, que também fica muito bom)1 colher (sopa) de currySal e pimenta-do-reino a gostoAzeite virgem para refogarPimenta-vermelha para enfeitarModo de fazerCozinhe a ervilha com água suficiente para cobri-la, até ficar bem macia. Coloque o louro, sal e pimenta a gosto. O cozimento deve levar cerca de uma hora em panela normal, ou 20 minutos em panela de pressão. Depois de cozida, bata no liquidificador acrescentando água filtrada suficiente para dar a consistência desejada. Refogue o tomate (se for fresco, retire a pele), a cebola e o alho no azeite virgem sem deixar dourar e misture a ervilha batida. Acrescente o curry, acerte o sal e a pimenta e misture muito bem. Aqui você também pode caprichar na picância, se gostar. Enfeite com uma pimentinha.Dica - "Assim como o garam masala, o curry também é um tempero indiano típico de cada família, bem mais fácil de encontrar. Você também pode personalizar o seu com mais ou menos pimenta." Rende de 6 a 7 potes de 400 ml.

Sopa de carne com legumes e arrozIngredientes- 300g de carne (músculo ou coxão mole)- ½ cebola picada- 1 dente de alho bem picado- 2 cenouras- 2 batatas pequenas- 1 chuchu pequeno e/ou outros legumes, como vagem, mandioquinha, inhame e ervilha, a gosto- 1 xícara de arroz (pode ser integral)- 2 folhas de louro- Sal e pimenta-do-reino a gosto- Óleo vegetal ou azeite virgem- 1 ou 2 ovos para engrossarModo de fazerEm uma panela de pressão grande, refogue a cebola e o alho picadinhos no óleo. Coloque então a carne picada em pedaços médios e refogue. Complete com cerca de 1 ½ litro de água filtrada e coloque as folhas de louro, o sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe ferver. Quando começar a ouvir o barulho do vapor, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Abra a panela e retire a carne. Enquanto ela esfria para que você possa desfiá-la, coloque a cenoura, a batata e o arroz no caldo. Cozinhe em fogo médio com a panela destampada. Se usar o arroz integral, tampe a panela para cozinhar mais rápido, ou coloque primeiro o arroz, depois a cenoura e por último a batata, que cozinha mais rápido. Acrescente a carne, tire as folhas de louro e experimente. Se necessário, coloque mais água. Acerte o tempero e deixe cozinhar até os legumes ficarem bem macios. Se quiser que o caldo fique mais grosso, acrescente um ou dois ovos batidos e espere levantar fervura novamente. Sirva com queijo ralado.Dica: "Tem algumas quitandas e até mercados que vendem a seleta pronta, picadinha; mas preste atenção na validade, pois os legumes deterioram muito mais rápido depois de descascados e, às vezes, quando se abre o pacote já estão estragados." Rende 10 potes de 400 ml.