RECEITAS

Salada de soja com pimentãoINGREDIENTES• 2 xícaras de chá de grãos de soja (cozidos)• 2 tomates grandes (picados)• 1 cebola média (picada)• 1 pimentão vermelho médio (picado)• 1 pimentão amarelo médio (picado)• 2 cenouras médias (raladas)• Cheiro verde picado a gosto• Azeite de oliva extravirgem a gosto• Vinagre ou suco de limão a gosto• Sal a gostoModo de preparoCozinhar os grãos de soja. Para 400 g de grãos de soja sem lavar, 3 colheres de sopa de óleo de soja e 1 ½ litro de água. Ferver 600 ml de água e cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água do cozimento e lavar os grãos em água fria corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos, para promover sua higienização e soltar as cascas. Colocar os grãos de molho em 1 litro de água fria por aproximadamente oito horas. Escorrer os grãos e descartar as cascas soltas. Numa panela destampada, cozinhar os grãos por uma hora, ou por 20 minutos na panela de pressão, adicionando três colheres de sopa de óleo de soja para evitar que durante o cozimento as cascas soltas entupam a válvula da panela. Com as folhas de alface (inteiras), guarnecer as bordas de uma travessa e, no centro, dispor os demais ingredientes da salada. Acrescentar o molho. Acrescentar as cenouras raladas, os tomates, os pimentões, a cebola e o cheiro verde picados e misturar tudo. Temperar (a gosto) com sal, azeite de oliva, vinagre (ou suco de limão) e misturar novamente. Conservar no refrigerador até o momento de servir.

Strogonoff de proteína texturizada de sojaINGREDIENTES• 1 ½ xícara de chá de proteína texturizada de soja em cubos• 250 g de creme de leite• 6 tomates sem pele e sem sementes (picados)• 400 ml de água filtrada• 1 dente de alho (amassado)• 1 cebola média (picada)• 1 colher de sopa de azeite de oliva (extravirgem)• 1 colher de sopa de molho inglês• ½ colher de sopa de amido de milho (maisena)• 1 colher de chá de sal• 180 g de champignons fatiadosModo de preparoPreparar a proteína texturizada de soja com 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja e 200 ml de água fervente. Num recipiente, despejar a proteína texturizada e cobrir com água fervente. Aguardar 15 minutos, para esse produto absorver a água (hidratar). Numa peneira (tipo escorredor de macarrão), escorrer a proteína de soja texturizada hidratada. Com o auxílio de uma colher (ou com as mãos), apertar a proteína hidratada contra a peneira, para retirar o excesso de água. Numa panela, dourar a cebola e o alho em azeite de oliva. No liquidificador, misturar os tomates amassados e o sal. Em seguida, juntar tudo à proteína texturizada de soja e cozinhar por 15 minutos, adicionando-se água aos poucos. Acrescentar o molho inglês e os champignons fatiados. Dissolver o amido de milho (maisena) num pouco de água, misturar bem e cozinhar por mais cinco minutos, até obter um molho encorpado. Desligar o fogo e juntar o creme de leite. Servir ainda quente acompanhado de batata palha e arroz branco.

Torta de liquidificador com proteína texturizada de sojaINGREDIENTESMassa• 400 ml de extrato líquido de soja• 1 xícara de chá de farinha de soja• 1 xícara de chá de farinha de trigo• 100 ml de óleo• 3 colheres de sopa de queijo parmesão (ralado)• 1 colher de sopa de fermento em pó• 3 ovos• Sal a gostoRecheio• 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja• 200 ml de água• 340 g de molho de tomates refogados• 100 g de milho verde• 100 g de ervilhas• 2 colheres de sopa de margarina• 1 cebola média (ralada)• Azeitonas verdes (picadas)• Sal e pimenta do reino branca a gostoModo de preparoRecheioPreparar a proteína texturizada de soja (como na receita do strogonoff). Em seguida, derreter a manteiga em uma panela, dourar a cebola e juntar o sal e a pimenta do reino a gosto. Acrescentar o molho de tomates, a proteína texturizada de soja, as azeitonas, o milho verde, as ervilhas e cozinhar por 20 minutos. Retirar do fogo e reservar.MassaPreparar o extrato líquido de soja com 600 g de grãos de soja escolhidos e sem lavar, 4 ½ litros de água, 1 colher de café de sal e 6 colheres de sopa de açúcar refinado. Ferver 1 ½ litro de água durante 5 minutos. Escorrer todo o líquido do cozimento e lavar os grãos em água corrente (fria), esfregando-os entre as palmas das mãos, para limpá-los. Devolver os grãos de soja para a mesma panela, acrescentar o restante da água e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar a panela do fogo e deixar amornar, sem descartar a água do cozimento. Com esse cozimento ainda morno, misturar tudo no liquidificador por três minutos. Em panela destampada, cozinhar a massa obtida por 10 minutos, mexendo continuamente e reduzindo a chama após a fervura. Retirar do fogo e deixar amornar. Em seguida, coar em pano de algodão limpo e espremer bem a massa através do pano, com auxílio das mãos. Ferver o extrato líquido por 2 minutos e adicionar açúcar e sal. No liquidificador, despejar todos os ingredientes (exceto o fermento em pó) e misturar bem. Em seguida, transpor a mistura para uma tigela, adicionar o fermento em pó e misturar bem com uma colher grande ou com uma espátula de borracha. Untar uma forma retangular pequena com óleo e colocar uma camada de massa no fundo. Sobre essa camada de massa, espalhar o recheio de proteína texturizada de soja, formando uma segunda camada. Com o restante da massa, cobrir essa segunda camada. Levar ao forno previamente aquecido para assar em temperatura média por aproximadamente 20 minutos.