RECEITAS

PaskaINGREDIENTES1ª Etapa: Esponja125g de farinha de trigo15g de fermento biológico seco25g de açúcar refinado175g de leite2 ovos2ª Etapa: Reforço375g farinha de trigo50g de açúcar refinado75g de manteigaRaspas de 1 laranja50g de leite10g de água de flor de laranjeira5g de SalMODO DE PREPARO1ª EtapaMisture todos os ingredientes em uma tigela e misture até obter um creme liso. Cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos.2ª EtapaColoque na batedeira todos os ingredientes, com a esponja já fermentada, e deixe bater até obter uma massa bastante lisa. Retire da batedeira, leve para a mesa e porcione a massa da seguinte maneira: um pedaço de 650g, três pedaços de 85g cada e um pedaço de 60g. Boleie todos os pedaços e cubra com um plástico. Deixe descansar por 30 a 40 minutos. Após este tempo, tire todo o ar e boleie novamente o pedaço de 650g, amasse e coloque sobre uma assadeira funda previamente untada. Abra os pedaços de 80g, fazendo tiras, junte três tiras, trance, depois repita o processo com o restante e coloque sobre a massa, fazendo um enfeite conforme mostra a imagem. Leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 60 minutos. Após a fermentação, pincele com gemas e leve para assar com as seguintes temperaturas: forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 25 minutos. Rendimento: 1 Unidade

Torta PascualinaINGREDIENTESMassa400g de farinha de trigo70g de manteiga1 ovo inteiro20ml de azeite de olivaÁgua (o suficiente)Sal a gostoRecheio2 ramos grandes de espinafre1 cebola roxa picada2 dentes de alho picados200g de ricota fresca100g de queijo parmesão raladosal, pimenta e noz moscada à gosto6 ovosFarinha de trigo para espessarMODO DE PREPAROMassaEm uma tigela, misturar o sal à farinha. Adicionar o ovo, o azeite e a manteiga. Incorporar os ingredientes, e ir acrescentando água aos poucos, até que a massa fique homogênea e lisa. Dividir em dois, envolver em plástico filme e deixar descansar na geladeira por meia hora.RecheioCortar o espinafre em chiffonade. Refogar a cebola e o alho na manteiga com um fio de azeite. Acrescentar o espinafre e deixar que murche. Espessar o líquido com trigo, adicionar a ricota e o queijo ralado. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Retirar do fogo e deixar esfriar por alguns instantes.MontagemReservar ¼ da massa e abrir o resto com rolo e dispor em uma forma de fundo removível. Rechear. Com uma colher, fazer 5 buraquinhos no recheio onde serão colocados os ovos crus. Fechar com a massa restante, vedando toda a lateral. Pincelar com egg wash (mistura de ovos levemente batidos com água ou leite). Levar ao forno preaquecido a 180º por 30 a 40 minutos ou até dourar. Deixar esfriar por alguns minutos antes de servir.