RECEITAS

Risoto de limão sicilianoIngredientes - 2 xícaras de chá de arroz arbóreo- 40 g de casca de limão siciliano- 80 g de manteiga- 2 colheres de sopa de azeite- 1 unidade de cebola picada- 1 xícara de chá de vinho branco- 80 g de parmesão ralado- 400 ml de caldo de frango- 40 g de amêndoas descascadas e em cortes finosModo de fazerNuma panela grande aqueça o óleo e duas colheres de sopa de manteiga. Junte a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela, pois o arroz deve ficar molhado. Quase no final do cozimento, acrescente as cascas de limão siciliano, misture bem, e junte o queijo e as amêndoas. Misture tudo e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga, misture bem e sirva.

Risoto de gorgonzola e peraIngredientes- 150 g de manteiga- 100 g de cebola cortada em quadrados pequenos- 500 g de arroz arbóreo ou carnaroli- 200 ml de vinho branco seco- 3 peras, maduras, porém firmes (reservar 1 para decoração)- 200 g de queijo gorgonzola- 1 litro (aproximadamente) de brodo de vegetais- 50 g de queijo parmesão- Quanto baste de salModo de PreparoAquecer uma panela e suar a cebola com metade da manteiga. Acrescentar o arroz e fritar por alguns segundos. Acrescentar o vinho mexendo sempre. Acrescentar o caldo – sempre quente, aos poucos, até que o arroz esteja cozido, porém al dente. Acrescentar a pera em cubos médios. Assim que estiver cozido acrescentar o parmesão, o gorgonzola em pedaços, e o restante da manteiga (bem gelada) e corrigir o sal.Brodo de vegetaisIngredientes- 150 g de cebola cortada em pedaços pequenos- 75 g de cenoura cortada em pedaços pequenos- 75 g de salsão cortado em pedaços pequenos- 2 litros de água- Quanto baste de óleoModo de preparoAquecer uma panela com óleo e suar os vegetais, acrescentar a água. Cozinhar por 30 a 45 minutos. Coar e utilizar.Filé mignonIngredientes- Filé mignon- Quanto baste de sal- Quanto baste de pimenta do reino moída- Vinho tinto secoModo de fazerEm uma frigideira quente, sele os pedaços da carne temperados com o sal e a pimenta do reino, primeiro um lado e depois o outro. Reserve. Acrescente o vinho, deixe reduzir por uns 5 minutos até formar um molho mais espesso.MontagemDisponha o risoto em um canto do prato, decorado com finas fatias de pera. No outro coloque a carne, regada com o molho. Sirva imediatamente.