RECEITAS

Pastel de forno com recheio de palmito e azeitonaIngredientesMassa1 copo de farinha de trigo integral½ copo de farinha de trigo branca1 colher (chá) de sal marinho1 colher (sopa) de semente de chia1/3 copo de ghee (manteiga clarificada)4 colheres (sopa) de águagergelim preto para enfeitarRecheio3 copos de palmito fresco (pupunha) picado1 copo de azeitona preta sem caroço½ cebola3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem1 colher (sobremesa) rasa de araruta (raiz japonesa parecida com a mandioca; pode ser substituída por amido de milho)água1 colher (sobremesa) de oréganoMedida padrão: 1 copo americano = 200mlModo de preparoMassaColoque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture. Adicione o ghee e misture. Despeje a água lentamente e amasse um pouco até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Deixe descansar por alguns minutos. Faça um rolinho e corte em pedaços. Com o rolo de macarrão abra cada pedaço em formato de disco.RecheioCorte o palmito em cubinhos, pique a azeitona e a cebola. Refogue a cebola no azeite numa panela de tamanho médio. Acrescente o palmito e cozinhe com um pouquinho de água até ficar 'al dente'. Dilua a araruta com um pouco de água e adicione ao palmito, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona e o orégano, misture bem e apague o fogo.Como montarRecheie a massa com o refogado de palmito e feche bem, passando a carretilha ou apertando com um garfo. Polvilhe o gergelim. Coloque os pastéis em forma untada e enfarinha e leve ao forno médio (200ºC) para assar por cerca de 40 minutos.Dica da Bela: se quiser, acrescente ao recheio tomate picado, abobrinha ou vagem. O palmito precisa ser fresco, porque aquele em conserva é muito ácido, o que prejudica a saúde de nossos ossos. Mais ideias de recheio são tofu com espinafre, nozes com azeitona, cebola caramelizada, frango orgânico com milho, bacalhau.Rendimento: 10 pastéis grandes ou 20 pequenos

Trufa de chocolateIngredientes1 copo de castanha-de-caju crua½ copo de tâmara sem caroço¼ copo de cacau em pó1 pitada de sal marinho1 colher (sopa) de óleo de cocococo ralado, cacau em pó, pistache ou nozes picadas, para enfeitarMedida padrão: 1 copo americano = 200mlModo de preparoColoque a castanha-de-caju de molho por, no mínimo, 4 horas. Escorra a água e bata a castanha no processador por 30 segundos. Adicione a tâmara, o cacau e o sal e processe até que os ingredientes estejam bem misturados e com consistência. Se precisar, adicione óleo de coco para misturar melhor os ingredientes. Enrole a massa fazendo bolinhas e passe em coco ralado, cacau em pó, pistache ou nozes picadas.Rendimento: 12 unidadesDica da Bela: a tâmara é uma fruta do deserto do Oriente Médio, cujas árvores proporcionam sombra fresca. De 60% a 70% da tâmara é composta de açúcar, e, quanto mais seca, mais doce vai ser a fruta. Por isso, gosto de usá-la como adoçante nesta receita. Ainda contribui com fibras, vitaminas e minerais, deixando a trufa mais nutritiva, já o cacau em pó é um alimento estimulante, rico em flavonoides, que ajudam a reduzir os radicais livres e a prevenir a formação de placas nas artérias. A teobromina e a feniletilamina auxiliam o cérebro na produção de substâncias químicas que lembram a sensação da paixão. Não é à toa que o chocolate conforta qualquer coração partido. Mas, para obter esses benefícios, é preciso usar o cacau puro, sem adição de açúcar.