Massa base

Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 250 g de sêmola
- 5 ovos
- Sal a gosto

* Para massa colorida, troque um ovo por 50 g de cenoura, beterraba ou espinafre crus e batidos no processador.

Modo de preparo
1 - Em uma tigela, colocar a farinha e deixar o meio da tigela vazia, formando uma cavidade.
2 – Acrescentar os ovos e o sal no centro da cavidade. Misturar, com a mão, os ovos à farinha no sentido do centro para fora.
3 – Trabalhar a massa com as pontas dos dedos e a palma das mãos até obter uma mistura bem homogênea.
4 – Sovar a massa com as mãos até que ela esteja elástica e lisa. A consistência é um pouco mais firme do que a massa de pão.
5 – Descansar a massa pelo menos 30 minutos.
6 – Abrir a massa e cortar. A espessura deve ser entre 3 ou 4 mm.
7 - Cozinhe em água fervente salgada na hora de servir. Escorra, acrescente o molho e sirva.

Dicas: Use sempre uma panela grande para cozinhar o macarrão, para que não grude. Nunca passe o macarrão na água fria. A massa pode ser guardada por até uma semana em local seco.

Molho de tomate

Ingredientes
- 30 g de manteiga clarificada ou 50 g de manteiga
- 120 g de cebola cortada em cubinhos bem pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 2 Kg de tomate italiano maduro, sem pele e sem sementes
- 240 g de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- Quanto baste de açúcar
- Quanto baste de sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
1 – Refogar a cebola na manteiga até que solte o aroma e caramelize
2 – Acrescentar o alho e refogar
3 – Acrescentar o tomate e o purê. Ferver e abaixar o fogo.
4 – Acrescentar o louro, o tomilho e açúcar (caso necessário). Cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
5 – Processar o molho e corrigir com sal e pimenta.

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