RECEITAS

CevicheIngredientes• 600 gramas de filé de tilápia• 12 unidades de limão Taiti• 4 unidades de cebola roxa• 1 dente de alho• 1 maço de coentro• 1 unidade de pimentão vermelho ou amarelo• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça• 1 unidade de batata-doce• 1 unidade de espiga de milho• Azeite extravirgem• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 1 maço de cebolinha• 1 maço de salsinha• 1 maço de alface crespaModo de preparo• Cortar o peixe em cubos ou em tiras. Cortar a cebola em fatias finas e lavar. Misturar a cebola com o peixe. Acrescentar sal, suco de limão, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Cortar e tirar a semente da pimenta dedo-de-moça. Cortar em tiras finas e misturar. Cortar a cebolinha e a salsinha e misturar. Servir com pão, torradas e alface. O ceviche pode ser guardado em geladeira por no máximo três dias.Dica - Para a versão peruana, corte o pimentão em tiras finas. Cozinhe o milho e a batata-doce e acrescente no prato.

EmpanadasIngredientes da massa• 750 gramas de farinha de trigo• 100 gramas de banha ou gordura de bacon• 250 ml de leite morno• 1 ovo• Sal a gosto• 100 ml de vinagreModo de preparo• Coloque a farinha de trigo em um recipiente e acrescente a banha derretida fervente. Mexa vigorosamente e espirre um pouco de vinagre. Coloque o leite morno. Acrescente o ovo e o sal. Deixe descansar por 20 minutos em geladeira e abra com o rolo, em aproximadamente meio centímetro de espessura. Corte em círculos e recheie (leia sobre o recheio nesta página) dobrando bem as bordas. Asse em forno a 250 graus, até dourar. Não precisa untar e nem passar ovo por cima. Rende cerca de 10 unidades.

Pastel de Choclo• 2 espigas de milho verde• 2 claras de ovo batidas em neve (opcional)• Açúcar para polvilharModo de preparo• Lave bem o milho e separe os grãos com uma faca. Bata no liquidificador, coloque numa panela e acrescente leite aos poucos até engrossar. Caso queira, acrescente claras em neve. Em um refratário coloque o "el piño" (leia nesta página) e depois o creme de milho. Polvilhe com açúcar e leve ao forno por 30 minutos, até dourar por cima.

El Piño (recheio para empanadas e pastel de choclo)Ingredientes• 500 gramas de coxão mole ou patinho em bife• 1 quilo de cebola• Cominho e pimenta-do-reino a gosto• Sal e açúcar (suficientes para lavar a cebola)• 8 ovos cozidos e picados• 30 gramas de passas pretas sem semente• 40 gramas de azeitonas pretas sem caroçoModo de preparo• Corte a carne e a cebola em cubos pequenos. A quantidade da carne sempre deve ser metade da quantidade da cebola. Tire o amargo da cebola lavando com sal e açúcar. Refoge a carne e acrescente o cominho, a pimenta-do-reino e a cebola. Coloque as passas, os ovos e as azeitonas pretas.